ragoût de Lapin au Vin rouge
Les glucides seront principalement amenés par la garniture - Des pâtes ou du riz complètes par exemple .
Foie de Lapin pour diabétiques et recettes Ig Bas
Le foie de lapin est un abat fin et délicat, apprécié pour sa saveur douce et sa texture tendre. Il est souvent cuisiné en sautés, terrines, pâtés ou simplement poêlé avec des herbes et un filet de vinaigre balsamique. Riche en nutriments, il est considéré comme un aliment de choix dans la catégorie des abats maigres.
Sur le plan nutritionnel, le foie de lapin est très riche en protéines de qualité et en micronutriments essentiels comme le fer, le zinc, le sélénium, ainsi que les vitamines A, B9 et B12. Il contient très peu de glucides, ce qui lui confère un index glycémique nul (IG = 0). C’est donc un aliment adapté aux diabétiques et à une alimentation IG bas. Cependant, comme pour tous les foies animaux, sa teneur élevée en cholestérol et en vitamine A impose une consommation modérée, surtout chez les personnes ayant des problèmes cardiovasculaires.
| Élément | Valeur (100 g) |
|---|---|
| Calories | ≈ 170 kcal |
| Protéines | 25 g |
| Glucides | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Lipides | 7–8 g (dont ≈ 3 g saturés) |
| Vitamine A | ≈ 9 000 µg (très élevé) |
| Fer | ≈ 9 mg |
| Index glycémique (IG) | 0 |
| Charge glycémique (CG) | Nulle |
| Nutri-Score | B (riche en nutriments mais cholestérol élevé) |
À retenir :
✔️ Source exceptionnelle de protéines, fer et vitamines du groupe B
✔️ IG nul → parfait pour diabétiques et alimentation IG bas
✔️ Très riche en vitamine A → à limiter chez les femmes enceintes et en cas d’excès
✔️ Moins gras que le foie de porc ou de bœuf
✔️ À consommer occasionnellement pour profiter de ses atouts nutritionnels sans excès
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Foie de Lapin
