- IG : 0
- Charge glycémique : nulle
- Spécialité du Sud-Ouest à la texture fondante
- Excellente source de protéines et de fer
- IG nul, sans glucides
- Riche en graisses, à intégrer dans un repas équilibré
Salade du Sud Ouest
Les glucides complexes sont amenés par le Maïs et les pommes de terres: environ 22g par personne + 3g de glucides simples
Salade gourmande aux Gésiers et Artichauts
environ 30/35g de glucides par assiette
Salade aux Gésiers, Lentilles et Petit épeautre
Un peu plus de 22g de gucides par assiettes - principalement des glucides complexes - IG bas et riche en firbres
Salade Périgourdine aux Crudités
Pas de féculents dans ce plat qui se mange idéalement en entrée ou le soir. A compléter par des féculents en fonction de vos besoins. Quelques glucides dans les tomates....
Gésiers de canard ou de poulet confits
Gésiers de canard ou de poulet confits
Les gésiers confits, qu’ils soient de canard ou de poulet, sont une spécialité culinaire du Sud-Ouest. Il s’agit d’abats musculaires lentement cuits dans la graisse (souvent de canard) jusqu’à obtenir une texture tendre et savoureuse. Riches en protéines, en fer et en saveur, ils s’utilisent traditionnellement dans les salades landaises ou en plat chaud. Leur teneur élevée en graisses s’explique par le procédé de confisage, ce qui en fait un aliment énergétique à consommer avec modération.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g (gésiers de canard confits – Table Ciqual et données fabricants)
| Apport | Quantité |
|---|---|
| Calories | 230 kcal |
| Protéines | 20,0 g |
| Glucides (hors fibres) | 0,5 g |
| Fibres | 0 g |
| Lipides | 16,0 g |
| Fer | 4,5 mg |
| Sel | 1,5 g |
Index glycémique et charge glycémique
Nutri-Score
D (riche en graisses saturées et en sel)
À retenir
Source : Table Ciqual 2020 – ANSES, données fabricants.
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Gésiers
