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Salade Périgourdine aux Crudités

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salade perigourdine
Un petit plaisir pour une entrée dans le cadre d’un repas du Sud Ouest.
Les abats ne sont pas déconseillés pour ceux qui les aiment  😉
Des foies et des gésiers confits juste réchauffés accompagnés de crudités… un plaisir gourmand pour le midi ou le soir.
N’oubliez pas vos féculents car ce plat n’en contient pas.

Recette de Salade Périgourdine aux Crudités

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 15 mins
  • Cuisson: 10 mins
  • Prêt dans: 25 mins

Pas de féculents dans ce plat qui se mange idéalement en entrée ou le soir. A compléter par des féculents en fonction de vos besoins. Quelques glucides dans les tomates....

Ingrédients

  • 200g Gésiers de volaille confits
  • 200g Foie de volaille confits
  • 12 Asperges vertes
  • 100g Magrets de canard fumé
  • Mache
  • Parmesan
  • Vinaigre Balsamique aux framboises
  • Huile d'olive
  • 8 Tomates confites
  • 8 Tomates cerises
  • Instructions

    1. Réchauffer les gésiers et les foies de volaille (si ils sont en sachet, le faire au bain marie) et bien enlever le gras...
    2. Cuire les asperges vertes à la vapeur pendant une vingtaine de minutes et les égoutter - placer des glaçons dessus pour leur donner une couleur éclatante !
    3. Mélanger les tomates, les asperges, la mâche, les magrets avec un peu d'huile d'olive. Répartir les gésiers et les foies dessus en finissant avec une touche de vinaigre à la framboise et quelques copeaux de parmesan. Ajouter des herbes ou jeunes pousses pour la déco
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