Focaccia Keto
Pour 1 part : Glucides : 3,4 g / Protéines : 10,5 g / Lipides : 7,5 g
Recettes Ig Bas avec gomme de xanthane pour diabétique
La gomme de xanthane est un épaississant et stabilisant naturel, obtenu par fermentation du glucose (souvent à partir de maïs ou de blé) par une bactérie (Xanthomonas campestris). Très utilisée en cuisine sans gluten, en pâtisserie IG bas ou low carb, elle permet de lier les préparations, donner de la texture et remplacer le gluten dans les pâtes ou sauces. Elle est sans calorie, sans glucide assimilable, sans sucre, ni fibres digestibles. Son index glycémique est nul et elle est parfaitement compatible avec une alimentation IG bas ou diabétique.
| Élément | Valeur moyenne pour 100 g |
|---|---|
| Calories | ~200 kcal (non assimilées) |
| Protéines | 0 g ✅ |
| Lipides | 0 g ✅ |
| Glucides | 0 g assimilable ✅ |
| Dont sucres | 0 g ✅ |
| Fibres | 80 g (non digestibles) |
| Sodium | 20 mg ✅ |
| Index glycémique (IG) | 0 ✅ |
| Charge glycémique (CG – 1 g) | 0 ✅ |
| Nutri-Score | A ✅ |
Conseils santé : La gomme de xanthane est un allié précieux pour épaissir des sauces, donner de la tenue à des pâtes à tarte sans gluten ou des pains IG bas. Une toute petite quantité suffit (généralement entre 0,2 et 1 % du poids total de la recette). Bien qu’elle ne soit pas digérée, elle peut avoir un effet prébiotique chez certaines personnes. ⚠️ En excès, elle peut provoquer des ballonnements ou inconfort digestif chez les plus sensibles.
– IG = 0 ✅ – CG = 0 ✅ – Nutri-Score A ✅
– Aucun glucide assimilable
– Puissant liant pour recettes IG bas
– À utiliser en très petites quantités
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: gomme de xanthane
