Côtes de Porc marinées (Teriyaki) et Nouilles sautées
Compter 30g de glucides complexes par assiette et 18g de glucides simples (sucre) venant des légumes et du délisucré
Recettes Ig Bas avec Nouilles asiatiques pour diabétique
Les nouilles asiatiques regroupent une large variété de pâtes utilisées dans les cuisines chinoise, japonaise, coréenne ou thaïlandaise. Elles peuvent être fabriquées à base de blé, riz, sarrasin ou légumineuses. Selon la matière première, leur impact glycémique et leur intérêt nutritionnel varient fortement.
Les nouilles de blé ou de riz classiques sont riches en glucides et présentent un index glycémique modéré à élevé. Elles peuvent provoquer des pics de glycémie, ce qui les rend moins adaptées aux personnes diabétiques. En revanche, il existe des alternatives IG bas plus intéressantes, à base de légumineuses, de sarrasin complet ou encore de konjac.
| Type de nouilles | Caractéristiques | IG / Intérêt diabète |
|---|---|---|
| Nouilles de blé (ramen, udon…) | Riches en glucides, texture moelleuse, goût neutre | IG 60–70 → élevé, à limiter pour diabétiques |
| Nouilles de riz | Très utilisées dans les plats thaï (pad thaï, soupes) | IG 70–90 → très élevé, déconseillé en cas de diabète |
| Soba (sarrasin) | Si 100 % sarrasin : riches en fibres, goût typé | IG ≈ 40 → bonne option IG bas |
| Nouilles aux légumineuses (pois chiches, lentilles…) | Riche en protéines et fibres, rassasiantes | IG 25–35 → adaptées aux diabétiques |
| Shirataki (konjac) | Quasi sans calories ni glucides, riches en fibres solubles (glucomannane) | IG nul (0) → idéal pour diabète et IG bas |
À retenir :
✔️ Les nouilles de blé et surtout de riz → IG élevé, à limiter en cas de diabète
✔️ Les alternatives IG bas : soba 100 % sarrasin, nouilles de légumineuses, shirataki
✔️ Consommer toujours al dente pour réduire l’impact glycémique
✔️ Associer à des légumes et protéines maigres pour équilibrer le repas
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Nouilles asiatiques
