Osso Buco de Veau au four et Légumes braisés
Assez peu de glucides dans cette recette: ceux des légumes et les glucides complexes de la farine. Compter environ 24g de glucides par assiette dont 7g de glucides complexes
Courge Spaghetti et Saumon au Curry
Pour environ 200g de courge par personne avec les pois, compter 16g de glucides par assiette
Recettes Ig Bas avec Pois sucré pour diabétique
Les pois sucrés, aussi appelés pois gourmands ou pois mange-tout, sont des légumineuses consommées avec leur gousse. Ils se distinguent des petits pois classiques, car leurs gousses sont plates (pois gourmands) ou plus charnues et croquantes (sugar snap peas), et se mangent entières, encore jeunes et tendres.
Appréciés pour leur goût doux et légèrement sucré, ils se dégustent crus, sautés, à la vapeur ou en accompagnement dans des plats asiatiques. Pauvres en calories et riches en fibres, ils apportent de la fraîcheur et de la légèreté aux repas.
| Élément | Valeur pour 100 g (crus) |
|---|---|
| Calories | ≈ 40 kcal |
| Protéines | ≈ 3 g |
| Glucides | ≈ 7 g (dont 4 g de sucres) |
| Fibres | ≈ 2,5 g |
| Lipides | ≈ 0,2 g |
| Vitamines | C, A (bêta-carotène), K, folates |
| Minéraux | Potassium, magnésium, manganèse |
| Index glycémique (IG) | ≈ 20–30 (bas) |
| Charge glycémique (CG) | Faible (≈ 2 pour 100 g) |
| Nutri-Score | A |
Bienfaits :
Les pois sucrés sont une excellente source de vitamine C (immunité, antioxydant) et de vitamine K (santé osseuse). Leurs fibres favorisent la satiété et la digestion. Ils apportent aussi du potassium, utile pour l’équilibre tensionnel, et du bêta-carotène bénéfique pour la vision et la peau.
Diabète & IG bas :
Avec un IG bas (20–30) et une charge glycémique faible, les pois gourmands / pois sucrés sont adaptés à une alimentation pour diabétiques et IG bas. Leur richesse en fibres ralentit encore l’absorption des glucides. Consommés en accompagnement ou en salade, ils apportent fraîcheur sans provoquer de pic glycémique.
Précautions :
– Leur goût légèrement sucré provient de glucides simples, mais la quantité reste faible et n’a que peu d’incidence sur la glycémie.
– À consommer rapidement après récolte ou achat, car ils perdent vite en fraîcheur et en croquant.
– Comme toutes les légumineuses, une consommation excessive peut entraîner des ballonnements chez les personnes sensibles.
Conseils pratiques :
✅ À consommer crus (croquants en salade) ou légèrement cuits (vapeur, wok rapide).
✅ Parfaits dans les plats asiatiques sautés avec crevettes, poulet ou tofu.
✅ Se marient bien avec des céréales IG bas (quinoa, riz sauvage, sarrasin) pour un repas équilibré.
✅ Leur belle couleur verte apporte fraîcheur dans des assiettes composées.
À retenir :
✅ IG bas et faible charge glycémique → adaptés aux diabétiques
✅ Riche en vitamine C, fibres et minéraux
⚠️ Consommés frais de préférence pour garder croquant et nutriments
⚠️ Comme toutes les légumineuses, attention aux excès si digestion sensible
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Pois sucré
