Filet Mignon de Porc en croûte au Gorgonzola
30g de glucides par assiette dont 21g de glucides complexes (féculents)
Sauce Madère pour diabétiques et recettes Ig Bas
La sauce Madère est une sauce traditionnelle de la gastronomie française, préparée avec un fond brun (veau, volaille ou gibier), du vin de Madère, des échalotes et du beurre. Son goût raffiné et légèrement sucré provient du vin de Madère, ce qui en fait un accompagnement privilégié pour les viandes rouges, le gibier et les volailles festives.
Dans sa version classique, cette sauce contient parfois de la farine comme liant, du beurre en quantité et du vin doux, ce qui augmente son apport calorique et peut faire grimper la charge glycémique. Pour les personnes diabétiques, cela peut représenter un risque d’élévation de la glycémie si la sauce est consommée en trop grande quantité ou avec des accompagnements riches en glucides (pommes dauphines, purée de pommes de terre…).
Une version IG bas est possible : en supprimant la farine ou en la remplaçant par une fécule IG bas (arrow-root, farine de pois chiches), en limitant le beurre et en choisissant un Madère sec. Cette adaptation permet de conserver la saveur boisée et parfumée de la sauce tout en réduisant les pics glycémiques. Elle devient ainsi plus adaptée aux régimes IG bas et aux diabétiques.
| Élément | Valeur (100 g – version classique) |
|---|---|
| Calories | ≈ 110 kcal |
| Protéines | 3 g |
| Glucides | 5 g |
| Fibres | 0,5 g |
| Lipides | 7 g |
| Index glycémique (IG) | ≈ 40 (modéré) |
| Charge glycémique (CG) | Modérée, à surveiller pour les diabétiques |
| Nutri-Score | C |
À retenir :
✔️ Sauce raffinée pour viandes et plats de fête
✔️ Version classique : IG modéré, attention au vin sucré et au beurre → risque glycémique pour diabétiques
✔️ Version IG bas : Madère sec, sans farine ou avec liant IG bas, moins de matière grasse → meilleur contrôle glycémique
✔️ Convient à l’alimentation IG bas si consommée en petite quantité et avec des légumes ou protéines maigres
Des idées de plats équilibrés, généralement à IG bas, avec Sauce Madère. Des recettes pour tous, y compris les personnes vivant avec un diabète de type 1, de type 2 ou gestationnel, en adaptant les portions et les apports en glucides selon les recommandations de leur équipe soignante.
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