Blanquette de Saumon
Sans accompagnement , ce plat apporte autour de 4g de glucides complexes et 10g de glucides simples par part.
Blanquette de Poulet
Assez peu de glucides simples par part : entre les légumes et la sauce, compter 10g par part. Si vous ajouter de la Sauceline (Maïzena sauceline est un liant express à base de fécule de pomme de terre…
Sauceline: Recettes et astuces culinaires
La sauce liée à la Maïzena est une préparation culinaire utilisant de la fécule de maïs comme épaississant, en remplacement de la farine.
Très utilisée pour préparer des sauces légères, brillantes et sans grumeaux, elle se prête aux recettes salées (sauce blanche, jus de viande, sauces aux légumes) comme aux préparations sucrées (crèmes, coulis).
Elle présente l’avantage d’être sans gluten et de donner une texture plus digeste qu’un roux à la farine.
| Élément | Valeur pour 100 g de fécule de maïs |
|---|---|
| Calories | ≈ 350 kcal |
| Protéines | ≈ 0,3 g |
| Glucides | ≈ 87 g (dont sucres simples ≈ 0 g) |
| Fibres | ≈ 0 g |
| Lipides | ≈ 0 g |
| Index glycémique (IG) | ≈ 85 (élevé) |
| Charge glycémique (CG) | Varie selon la quantité utilisée (souvent faible car on en met peu) |
| Nutri-Score | C (à relativiser car utilisé en petite quantité) |
Bienfaits :
– Sans gluten, convient aux personnes intolérantes.
– Texture lisse et légère, digeste.
– Utilisée en faible quantité, l’apport calorique reste limité.
Diabète & IG bas :
La fécule de maïs a un IG très élevé (≈ 85), ce qui pourrait provoquer une hausse rapide de la glycémie si consommée en grande quantité.
Cependant, dans une sauce, on utilise en général seulement 5 à 10 g de Maïzena pour épaissir 200 à 300 ml de liquide → l’impact glycémique réel reste faible.
Il est néanmoins préférable de ne pas en abuser et de varier avec d’autres liants IG bas (fécule d’arrow-root, farine de pois chiches, purée de légumes).
Précautions :
– À dissoudre dans un peu d’eau froide avant d’ajouter à la sauce pour éviter les grumeaux.
– À ne pas surdoser : une petite cuillère suffit pour épaissir.
– Les sauces industrielles épaissies à la Maïzena peuvent contenir en plus sucre, sel ou graisses → vérifier les étiquettes.
Conseils pratiques :
✅ Délayer 1 cuillère à soupe de Maïzena dans un peu d’eau froide puis verser dans la sauce chaude.
✅ Cuire 1–2 minutes jusqu’à épaississement.
✅ Peut remplacer le roux (farine + beurre) pour des sauces plus légères.
✅ Idéal pour sauces sucrées (coulis de fruits) et salées (sauce soja, champignons, volaille).
À retenir :
✅ Alternative sans gluten à la farine
✅ Utilisée en petites quantités → impact glycémique limité
⚠️ IG élevé si consommée en excès
⚠️ Vérifier les versions industrielles (additifs, sucres, sel)
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: sauceline
