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Pâtes complètes à la Bolognaise et Courgette
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Spaghetti al Ragù
30g de glucides par assiette - principalement des gluicides complexes.
Spaghetti Moules et Cabillaud à la sauce safranée
37 g de glucides par assiette de spaghetti
Pâtes complètes aux Pétoncles et Langoustines
Environ 34 g de glucides apportés par les pâtes (féculents) - adaptez les quantités en fonction de vos besoins
Saltimbocca de veau au Gorgonzola
Environ 33 g de glucides par assiette complète
Paupiettes de Veau à la crème
Environ 30g de glucides complexes par part au travers des pâtes. Attention, à cuire AL DENTE
Eglefin à la Provençale et pâtes complètes
Environ 33g de glucides majoritairement des glucides complexes
Spaghetti pour diabétiques et recettes Ig Bas
Les spaghetti se déclinent en plusieurs variétés, du blé raffiné aux légumineuses en passant par le konjac. Leur impact sur la glycémie varie selon la farine utilisée, la teneur en fibres et le mode de cuisson. Voici un comparatif complet avec conseils adaptés aux personnes diabétiques et à ceux qui suivent une alimentation IG bas.
| Type de spaghetti | Valeurs nutritionnelles (pour 100 g cuits) | IG | CG (150 g) | Nutri-Score | Conseils IG bas & diabétiques |
|---|---|---|---|---|---|
| Spaghetti blancs (blé raffiné) | 150 kcal – 30 g glucides – 2 g fibres – 5 g protéines | 60–65 (50–55 al dente) | ≈ 22 | C | Limiter. Toujours cuire al dente, accompagner de légumes riches en fibres et d’une protéine maigre. |
| Spaghetti complets (blé intégral) | 150 kcal – 28 g glucides – 6–7 g fibres – 6 g protéines | 40–50 | ≈ 17 | B | Bon choix. Cuisson ferme recommandée. Associer à légumes verts + sauce à base de tomate plutôt qu’à la crème. |
| Spaghetti de légumineuses (lentilles, pois chiches) | 170 kcal – 25 g glucides – 8–10 g fibres – 10–12 g protéines | 30–35 | ≈ 11 | A | Excellente option. Riche en fibres et protéines. Idéal pour diabétiques et IG bas. À accompagner de légumes grillés ou d’un filet d’huile d’olive. |
| Spaghetti au sarrasin (sans gluten) | 150 kcal – 27 g glucides – 3–4 g fibres – 5 g protéines | 45–50 | ≈ 14 | B | Alternative intéressante pour varier, surtout sans gluten. Cuisson courte pour limiter l’IG. |
| Spaghetti de konjac (shirataki) | 10 kcal – 1 g glucides – 3 g fibres – 0 g protéines | 0 | 0 | A | Parfait pour diabétiques ou régimes IG bas stricts. Penser à bien rincer et assaisonner (goût neutre). À combiner avec légumes + protéines. |
Préparation idéale pour un IG bas : 🍝
✔ Cuire toujours les spaghetti al dente pour réduire l’IG.
✔ Privilégier les sauces à base de tomate, légumes ou huile d’olive, éviter les sauces très crémeuses.
✔ Associer avec des légumes riches en fibres (brocolis, courgettes, épinards) et une source de protéines (poisson, volaille, légumineuses).
✔ Pour diabétiques : préférer les versions complètes, aux légumineuses ou au konjac.
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