- IG : 65 à 70 (élevé)
- Charge glycémique : très élevée
- Non raffiné, conserve des minéraux et un goût plus riche
- IG élevé, non recommandé pour un régime IG bas strict
- Peut remplacer le sucre blanc pour un profil aromatique plus intense
- À consommer avec modération, notamment pour les personnes diabétiques
Crème brulée au Foie Gras cuit
Découvrez un dessert festif et original : crème brulée au foie gras. Une combinaison surprenante de saveurs sucrées et salées.
sucre complet pour diabétiques et recettes Ig Bas
Sucre complet : douceur brute et minéraux
Le sucre complet, aussi appelé sucre intégral ou rapadura (dans sa version brésilienne), est obtenu à partir du jus de canne à sucre évaporé et séché, sans raffinage. Sa couleur brune et sa texture légèrement humide proviennent de la présence naturelle de mélasse, qui lui confère un goût de caramel et de réglisse. Il contient davantage de minéraux (calcium, magnésium, potassium) que le sucre blanc, mais reste composé à plus de 90 % de sucres simples, avec un impact glycémique élevé.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g (sucre complet – données Ciqual et fabricants)
| Apport | Quantité |
|---|---|
| Calories | 380 kcal |
| Protéines | 0,5 g |
| Glucides (hors fibres) | 94,0 g |
| Fibres | 0,5 g |
| Lipides | 0,0 g |
| Calcium | 80 mg |
| Potassium | 300 mg |
Index glycémique et charge glycémique
Nutri-Score
E (forte teneur en sucres simples)
À retenir
Source : Table Ciqual 2020 – ANSES, données fabricants bio (rapadura, muscovado).
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: sucre complet
