Tournedos Rossini au Madère
Environ 25g de glucides par assiette
Risotto de Noël à la Truffe et aux cèpes avec des légumes et Marrons
Compter par assiette, 38g de glucides complexes et environ 6g de glucides simples.
Velouté d’hiver à la truffe
environ 13 g de glucides par bol
Verrines de Potiron à la truffe et Vache qui rit
Peu de glucides
Saint-Jacques au velouté de Cerfeuil tubéreux, Topinambour et Truffe
Compter 13 g de glucides par assiette
Saint-Jacques à la Truffe sur lit de Fondue de Poireaux
Environ 7g de glucides simples par part apporté par le poireau
Velouté aux Légumes anciens et Truffe en Verrines apéritives
Peu de glucides ( moins de 2g de glucides simples par verrine)
Verrines d’oeufs brouillés à la Truffe
Pas de glucides - attention néanmoins au cholestérol des oeufs.
Velouté d’Asperges gratiné aux truffes
Très peu de glucides dans cette recette de velouté d'asperges (sucres naturels de l'asperge = 4g/100g)
Médaillon de Veau sauce Morilles et son écrasée à la Truffe
L'écrasée de pommes de terre aux truffes apporte environ 30g de Glucides par part (sucres complexes)
Recettes Ig Bas avec Truffe pour diabétique
Les truffes comestibles sont des champignons hypogés à la saveur puissante, très recherchés pour leurs arômes uniques. Parmi les plus connues : la truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum), la truffe blanche d’Alba (Tuber magnatum), la truffe d’été (Tuber aestivum) et la truffe de Bourgogne. Toutes ont en commun une très faible teneur en glucides, un IG nul, et une densité en antioxydants et minéraux remarquable, ce qui les rend parfaitement compatibles avec une alimentation IG bas ou pour les personnes diabétiques.
| Variété | Profil aromatique | IG | CG (10 g) | Nutri-Score |
|---|---|---|---|---|
| Truffe noire du Périgord | Intense, terreux, boisé | 0 ✅ | 0 ✅ | A ✅ |
| Truffe blanche d’Alba | Ail, fromage, plus piquant | 0 ✅ | 0 ✅ | A ✅ |
| Truffe d’été | Plus douce, noisette | 0 ✅ | 0 ✅ | A ✅ |
| Truffe de Bourgogne | Boisé, légèrement chocolaté | 0 ✅ | 0 ✅ | A ✅ |
Conseils santé : Les truffes, en plus d’être gastronomiques, sont riches en fibres, acides aminés, cuivre, magnésium et zinc. Une petite quantité (quelques grammes) suffit à parfumer un plat IG bas sans impacter la glycémie. Elles sont idéales râpées sur des œufs, des légumes rôtis, ou une purée de céleri ou de courge. La truffe d’été constitue une alternative plus abordable pour une touche parfumée.
– IG = 0 ✅ – CG = 0 ✅ – Nutri-Score A ✅ pour toutes les variétés
– Très faibles en calories, riches en fibres et minéraux
– Idéales pour sublimer des plats IG bas raffinés
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Truffe
