Jack be little au Bleu et Marrons
Les Jack be little sont de sortie pour Halloween avec leur farce au fromage fort !
Pourquoi j’adore cette recette
Halloween est l’occasion parfaite pour cuisiner les Jack be little, ces petites courges rondes qui ressemblent à des mini-citrouilles. J’aime leur douceur légèrement sucrée qui se marie à merveille avec des saveurs plus intenses. Ici, elles sont farcies avec un mélange de Bleu d’Auvergne, de marrons et de lardons fumés : un contraste puissant et réconfortant.
Cette recette a un index glycémique modéré : la courge Jack be little a un IG bas, tandis que les marrons, à IG moyen, équilibrent l’ensemble avec des fibres et des glucides complexes. Associés à un fromage fort comme le Bleu, riche en calcium et en protéines, et aux lardons fumés qui apportent du goût, ces petits légumes deviennent un vrai plat complet.
Servies avec des légumes verts ou une salade croquante, ces Jack be little farcies constituent un repas festif, nourrissant et parfaitement équilibré pour un soir d’automne.
Le choix des ingrédients
La courge Jack be little est la star de la recette. Sa chair douce et légèrement farineuse supporte très bien une cuisson au four et accueille parfaitement une farce. Les marrons (ou châtaignes), riches en amidon mais aussi en fibres et en minéraux, adoucissent la puissance du Bleu d’Auvergne. Enfin, les lardons fumés complètent la farce en apportant une note rustique et savoureuse. On peut facilement remplacer le Bleu par du Roquefort pour plus de caractère, ou choisir des lardons de volaille pour alléger la recette.
Jack be little au Bleu et Marrons
Ingrédients
- 4 courges Jack be Little autour de 5g de glucides simples pour 100g
- 12 Marrons (ou châtaignes en bocal) soit environ 30g de glucides complexes pour 100g
- 200 g Bleu d'Auvergne
- 150 g lardons fumés
Instructions
- Laver et cuisez les courges entre 15 et 20 minutes à l'eau en fonction de leur taille
- Stopper la cuisson en les plongeant dans une bassine d'eau glacée
- Découper le chapeau ( entre 1 et 2 cm) - retirer les graines à l'aide d'une grosse cuillère
- Faire revenir les lardons 5 minutes à la poêle sans matière grasse - émietter les châtaignes précuites et couper le Bleu en petits morceaux
- Remplir les courges avec le fromage et les châtaignes - ajouter les lardons et cuire au four à 200° pendant une quinzaine de minutes
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Notes
Impact nutritionnel
Les courges Jack be little, à IG bas, apportent des fibres et des vitamines sans excès calorique. Les marrons, avec leur IG moyen, sont une source intéressante de glucides complexes qui libèrent l’énergie plus lentement que des féculents raffinés. L’association avec un fromage à pâte persillée comme le Bleu d’Auvergne apporte calcium, protéines et lipides, mais aussi du sel à surveiller. C’est un plat qui reste équilibré s’il est complété par des légumes verts en accompagnement.Astuces personnelles
Je recommande de stopper la cuisson des courges dans de l’eau glacée après leur passage dans l’eau bouillante : cela permet de conserver leur belle couleur et d’éviter qu’elles deviennent trop molles. Pour la farce, j’émiette les marrons grossièrement afin qu’il reste quelques morceaux fondants, ce qui donne plus de texture. Enfin, je termine toujours par un passage au four pour que le fromage fonde et se mêle aux lardons fumés.
Ce que ce plat apporte à la santé
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Courges : fibres et bêta-carotène bénéfiques pour la vision et l’immunité.
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Marrons : glucides complexes, potassium et magnésium, bons pour l’énergie et le système nerveux.
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Bleu d’Auvergne : calcium et protéines, favorise la solidité osseuse.
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Lardons fumés : apportent du goût mais aussi du sel, à consommer avec modération.
Points à surveiller
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Allergènes : lait (Bleu d’Auvergne), porc (lardons).
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Recette non adaptée aux végétariens.
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Peut être trop riche en sel si l’on ajoute un fromage très corsé.
Conseil IG bas
Pour garder un bon équilibre glycémique, accompagnez vos Jack be little farcies de légumes verts vapeur ou sautés (haricots verts, brocolis, chou kale). Évitez d’ajouter du pain ou des féculents supplémentaires. En dessert, une compote de pommes sans sucre ajouté ou une salade de fruits rouges viendra adoucir et équilibrer le repas.
Variantes gourmandes
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Sans viande : remplacer les lardons par des champignons sautés.
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Plus corsée : utiliser du Roquefort ou du Gorgonzola.
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Plus douce : opter pour de la mozzarella ou du fromage de brebis.
Focus ingrédient : le marron
Le marron (ou châtaigne) est un féculent à IG moyen, riche en amidon, fibres et minéraux. Il se distingue par sa teneur en potassium et magnésium, essentiels au bon fonctionnement musculaire et nerveux. Contrairement aux féculents raffinés, il apporte une énergie plus stable et contribue à réguler la glycémie. En cuisine, il s’adapte aussi bien aux plats salés qu’aux desserts.
FAQ sur les Jack be little farcies
Peut-on préparer les Jack be little à l’avance ?
Oui, vous pouvez les cuire et les évider la veille, puis les farcir et les passer au four juste avant de servir.
Peut-on remplacer le Bleu d’Auvergne ?
Absolument, avec du Roquefort pour plus de caractère, ou du fromage de chèvre pour une version plus douce.
La recette convient-elle aux diabétiques ?
Oui, car les Jack be little ont un IG bas et les marrons, bien que moyens, restent modérés dans la portion.
Peut-on utiliser des marrons surgelés ?
Oui, ils conviennent très bien. Il suffit de les cuire quelques minutes avant de les intégrer à la farce.
Que servir avec ce plat ?
Des légumes verts vapeur ou une salade croquante, pour un repas équilibré et léger.
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