Tarte au Citron IG Bas au Sirop d’Agave
Une tarte au citron légère, acidulée et à index glycémique bas, pour un dessert raffiné sans culpabilité et adapté aux diabétiques.
La tarte au citron… rien que son nom évoque la fraîcheur acidulée qui réveille les papilles. Mais soyons honnêtes : dans sa version classique, elle n’est pas vraiment tendre avec votre glycémie. Sucre blanc, farine raffinée et crème généreuse en beurre… autant d’éléments qui transforment ce dessert culte en petite bombe sucrée.
C’est pourquoi j’ai voulu vous proposer une alternative : une tarte au citron IG bas qui garde tout son charme, mais qui respecte votre équilibre. Ici, on troque le sucre blanc contre un mélange astucieux de sirop d’agave et de stévia. Le résultat ? Une douceur harmonieuse, sans excès, qui vous permet de savourer sans arrière-pensée.
Côté pâte, nous oublions la farine de blé classique pour un trio malin : épeautre semi-complète, Farine d’orge mondé et poudre d’amande. Ce mélange offre une texture croquante, une richesse en fibres et surtout un impact bien plus faible sur la glycémie.
Et puis, la crème citron… ah, la fameuse ! Pas de farine pour l’épaissir, mais de la gélatine qui apporte une tenue impeccable et une texture soyeuse. Avec juste ce qu’il faut de beurre allégé, on obtient un lemon curd onctueux et acidulé, mais nettement plus léger.
En bouche, c’est une explosion de fraîcheur et de finesse. Vous verrez : cette tarte prouve qu’il est possible de revisiter un grand classique sans rien perdre en plaisir. Un dessert à partager en famille ou entre amis, qui fera chavirer aussi bien les gourmands que les attentifs à leur santé.
Tarte au Citron IG Bas au Sirop d'Agave
Ingrédients
Pour la pâte sablée IG bas
- 90 g Farine d'épeautre t80 (farine Bise)
- 90 g Farine d'orge mondé
- 40 g Farine d'amande blanchie - poudre d'amande très fine
- 1 oeuf
- 60 g beurre
- 60 g Huile de coco
- 20 g Muscovado ou sucre complet
- 1 grosse pincée de Sel
Instructions
Préparer la pâte sablée
- Mélangez les farines, le sucre complet et le sel.
- Ajoutez le beurre ramolli et l’huile de coco, puis sablez la pâte.
- Incorporez l’œuf et pétrissez brièvement.
- Filmez et laissez reposer 1 h au frais.
Préparer la crème citron
- Battez les œufs avec le sirop d’agave et la stévia.
- Ajoutez le jus des citrons et le zeste, puis faites chauffer doucement au bain-marie en fouettant.
- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, puis incorporez-la à la crème chaude.
- Ajoutez le beurre, mélangez bien et laissez refroidir.
Cuire la pâte et monter la tarte
- Étalez la pâte entre deux feuilles de cuisson, foncez un moule et piquez-la.
- Recouvrez d’un papier cuisson et de billes de cuisson.
- Faites cuire 12 à 14 minutes à 180°C, retirez les billes à mi-cuisson.
- Laissez tiédir, versez la crème citron et laissez prendre 2 h au réfrigérateur.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Notes
Bienfaits santé et IG bas
Pourquoi cette tarte est différente
- Le sirop d’agave et la stévia réduisent l’impact glycémique.
- Les farines choisies (orge, épeautre, amande) sont riches en fibres et minéraux.
- Le citron apporte une belle dose de vitamine C et d’antioxydants.
Suggestion d’accompagnement IG bas
Pour sublimer cette tarte, servez-la avec un coulis de framboises sans sucre ajouté ou une poignée de fruits rouges frais. L’acidité se mariera à merveille avec le citron, tout en gardant une harmonie IG bas.
Focus ingrédient : l’orge mondé
L’orge mondé, céréale ancienne souvent oubliée, possède un IG très bas (30). Riche en fibres solubles (bêta-glucanes), elle aide à réguler la glycémie et améliore la satiété. Dans cette pâte sablée, elle devient l’alliée parfaite pour allier croustillant et santé.
3 Commentaires
Lucie
Un vrai délice!
La pâte est très bonne et le lemon curd a ajusté en fonction de son goût pour l’acidité !
J’adore !!!
Enceinte avec du diabète gestationnel
Je trouve bonheur dans vos recettes et je peux enfin manger des desserts sans culpabiliser !
Merci pour votre travail
Recettes Diabète et bien être
Merci à vous ! et félicitation
Loretta
La recette est magique :non seulement je la sers pour différentes tartes : citron, orange, pamplemousse, chocolat 85%, mais également comme petits gâteaux à tremper dans le café ! J’aime presque plus la pâte que le lenom curd.