Brochettes de Magret de Canard aux Abricots et Immortelle

Des brochettes de Magret de Canard parfumées aux abricots juteux et immortelle corse, alliance surprenante et raffinée.

Aujourd’hui, on part en voyage (dans ma maison familiale de Corse)… mais sans quitter le jardin ! Imaginez un magret de canard soigneusement dégraissé, découpé en cubes fondants, ayant passé la nuit à s’imprégner d’une marinade parfumée à l’huile d’olive, au romarin, au miel de châtaignier et… aux feuilles fraîches d’immortelle corse. Oui, cette petite merveille du maquis, souvent connue pour ses fleurs séchées décoratives ou son huile essentielle, cache un secret culinaire : ses feuilles dégagent un arôme délicatement épicé, rappelant le curry, sans l’emporter sur le goût des autres ingrédients. ( Bon si vous n’en avez pas à proximité, choisissez du thym)

La rencontre avec l’abricot, juteux et légèrement acidulé, apporte une fraîcheur estivale qui équilibre la richesse du canard. Quelques tomates cerises viennent compléter les brochettes pour une explosion de couleurs et de saveurs. Le tout est saisi à feu vif pour caraméliser l’extérieur tout en conservant la tendreté de la viande.

Ce mariage terre-mer-végétal n’est pas qu’un régal pour les papilles : il s’inscrit dans une cuisine à indice glycémique maîtrisé. Bien que le miel ait un IG plus élevé, sa quantité est minime dans la marinade, surtout répartie sur plusieurs portions. Les abricots frais, riches en fibres, et les tomates cerises équilibrent la charge glycémique du plat.

L’immortelle, elle, apporte non seulement un parfum original mais aussi des propriétés intéressantes : anti-inflammatoire, digestive, et même réputée pour stimuler la circulation. Peu utilisée en cuisine, elle donne ici une note inédite, un parfum de voyage, et une touche presque confidentielle que vous ne retrouverez pas chez tout le monde.

Ce plat est parfait pour un déjeuner ensoleillé, accompagné d’une salade de quinoa aux herbes fraîches ou de légumes grillés à l’huile d’olive pour un repas complet et équilibré. C’est le genre de recette qui séduit autant par son visuel que par ses arômes, et qui se raconte autant qu’elle se déguste.

Brochettes de Canard aux Abricots et Immortelle

Découvrez les brochettes de magret de canard aux abricots pour une expérience gustative raffinée et surprenante avec de l'immortelle Corse

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 4 notes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine des Régions, Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 20 minutes min

Cuisson: 12 minutes min

Portions: 4

Glucides par part: 17g

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Ingrédients

• 2 Magrets de canard dégraissés et coupés en cubes ( petits 400g en tout sans la graisse)
• 8 abricots dénoyautés, coupés en quartiers
• 8 Tomates cerises
• 4 c.à soupe huile d’olive
• 2 c.à soupe miel de châtaignier
• 2 brins de romarin
• 8 feuilles d' Immortelle ou légèrement séchées
• Sel et poivre

Instructions

• Dégraisser les magrets et couper la chair en cubes réguliers.
• Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, le miel, le romarin effeuillé et les feuilles d’immortelle ciselées.
• Ajouter les cubes de canard, mélanger pour bien les enrober, couvrir et laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur.
• Le lendemain, monter les brochettes en alternant cubes de canard, quartiers d’abricot et tomates cerises.
• Préchauffer la plancha ou une poêle-grill.
• Faire cuire les brochettes 4 à 5 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration tout en gardant la viande rosée à cœur.
• Servir immédiatement avec l’accompagnement IG bas choisi.

sans le gras des magrets....

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 PartCalories: 356 kcalGlucides: 17 gProtéines: 21 gLipides: 22 g

Suggestion d’accompagnement IG bas

Pour que le repas reste équilibré et à IG bas, tout en étant complet pour les diabétiques :

1. Salade de quinoa aux herbes fraîches et légumes croquants

   • Quinoa cuit et refroidi

   • Roquette, persil, coriandre

   • Concombre, radis, poivrons en dés

   • Vinaigrette légère à l’huile d’olive et citron

2. Légumes grillés d’été

   • Poivrons, courgettes, aubergines, oignons rouges

   • Arrosés d’un filet d’huile d’olive et parsemés d’herbes fraîches

3. Option repas complet IG bas

   • Entrée : gaspacho de tomates et poivrons (sans pain)

   • Plat : brochettes de magret de canard à l’abricot et immortelle avec légumes grillés

   • Dessert : salade de fruits rouges frais avec une cuillère de yaourt nature au lait entier

Focus ingrédient : l’immortelle corse

Connue aussi sous le nom d’Helichrysum italicum, l’immortelle corse pousse spontanément dans le maquis méditerranéen. Ses feuilles fines et argentées dégagent un parfum qui rappelle le curry, mais en plus subtil et floral. Hors cuisine, elle est utilisée en phytothérapie et en cosmétique pour ses vertus anti-inflammatoires, cicatrisantes et circulatoires. En cuisine, quelques feuilles suffisent pour donner une personnalité unique à un plat.

Bienfaits pour le diabète et l’IG bas

• Canard : riche en protéines et en bons lipides, ralentit la digestion des glucides et aide à la satiété.

• Abricots frais : apportent fibres, vitamines et minéraux avec un IG modéré, surtout consommés avec une source de protéines et lipides.

• Tomates cerises : très faible IG, riches en antioxydants protecteurs.

• Immortelle corse : son parfum permet de réduire le sel ou les sauces sucrées, ce qui est intéressant pour la glycémie et la tension.

• Miel de châtaignier : IG plus bas que le miel classique, utilisé en petite quantité et accompagné de fibres et de graisses pour limiter son impact glycémique.