Compote Poire Banane
Une compote poire–banane naturellement douce, parfumée et gourmande.
Une compote poire–banane saine, parfumée et naturellement sucrée
Cette compote maison offre une version plus équilibrée du classique poire–banane, sans sucre ajouté,
en laissant les fruits révéler toute leur douceur naturelle. La poire, fondante et délicate, se marie
avec la banane peu mûre, qui apporte une texture agréable sans faire grimper l’indice glycémique.
La cannelle et la vanille donnent un parfum chaleureux qui transforme une simple compote en dessert élégant.
Pas besoin de mixer finement : en laissant quelques petits morceaux, on garde une partie de la texture naturelle
du fruit, avec un meilleur intérêt nutritionnel qu’une compote totalement lisse — même si cela reste toujours
un peu moins intéressant que le fruit consommé entier.
Le topping aux noisettes concassées légèrement caramélisées apportent une touche de croquant !
Une recette pensée pour l’IG bas et la glycémie
Des fruits choisis pour limiter la hausse de glycémie
La poire possède un index glycémique bas (≈ 30). Quant à la banane, le facteur déterminant est sa maturité :
lorsqu’elle est encore légèrement verte, elle a un IG bien plus bas qu’une banane très mûre et tachetée.
C’est ce choix qui permet d’obtenir une compote naturellement sucrée mais compatible avec une alimentation IG bas.
Une texture volontairement non mixée
En écrasant les fruits plutôt qu’en les mixant, on conserve une partie de leur structure naturelle.
Cela garantit une impression de texture plus dense, plus satisfaisante, avec un impact post-prandial plus modéré
qu’une compote ultra-lisse.
Compote poire–banane
Les indispensables
Ingrédients
Pour la compote
Pour les noisettes glacées à l’érythritol
- 40 g Noisettes concassées
- 2 c. à café Erythritol ou sucre de coco (ig plus haut)
Instructions
Préparer les fruits
- Éplucher les poires, retirer le cœur, puis couper en petits dés.
- Éplucher les bananes peu mûres et couper en rondelles.
Cuire la compote
- Déposer poires et bananes dans une casserole, ajouter la cannelle, la vanille et l’eau.
- Cuire à feu doux 15 à 18 minutes. Les fruits doivent être tendres tout en gardant un peu de tenue.
Écraser plutôt que mixer
- Une fois cuits, écraser les fruits au presse-purée ou à la fourchette.
- Ne pas mixer finement : cela conservera une partie de la structure du fruit.
Préparer les noisettes glacées
- Torréfier les noisettes concassées à sec 3 à 4 minutes.
- Ajouter l’érythritol : il fond légèrement et enrobe les noisettes d’un glaçage croquant.
- Laisser refroidir
Dresser
- Servir la compote tiède ou froide, avec les noisettes glacées déposées au dernier moment.
Version Cook Expert (Magimix)
- Mettre les fruits, l’eau et les épices dans la cuve.
- Programme : Expert – 12 min / 95°C / vitesse 2A.
- Mixer 15 à 20 secondes à vitesse 5 pour une texture encore épaisse.
- Ajuster selon le résultat souhaité.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Astuces pour augmenter les fibres
Pour renforcer l’effet satiété ou adoucir encore l’impact glycémique, vous pouvez ajouter :
- 1/2 c. à café de psyllium blond dans la compote tiède (épaissit légèrement)
- 1 c. à café d’inuline, neutre en goût et excellente pour le microbiote
À utiliser avec modération pour éviter un effet trop gélifiant.
FAQ – Tout savoir sur cette compote IG bas
Convient-elle aux personnes diabétiques ?
Oui, si elle est intégrée à un repas équilibré.
Les réactions pouvant varier d’une personne à l’autre, une surveillance post-prandiale reste recommandée.
Puis-je remplacer l’érythritol par du sucre de coco ?
C’est possible mais ce ne sera plus une recette IG bas.
Le sucre de coco possède un IG modéré : si l’objectif est de limiter les pics glycémiques,
mieux vaut rester sur l’érythritol.
Pourquoi garder une texture peu mixée ?
En ne mixant pas finement, on préserve une partie de la structure naturelle des fruits,
ce qui rend la compote plus satisfaisante et moins « liquide ».
La banane peu mûre est-elle agréable en goût ?
Oui : associée à la poire, aux épices et à la vanille, elle offre un goût doux sans excès sucré.
Sources
- Tables Ciqual – ANSES
- Recommandations ANSES sur l’équilibre alimentaire
- Données IG/CG issues de la littérature nutritionnelle spécialisée
Coquilles de Saumon à la Parisienne
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