Abats pour diabétiques et recettes IG bas


    Abats : nutrition et tradition à redécouvrir

    Les abats (foie, rognons, cœur, langue, joue, etc.) font partie de la cuisine traditionnelle française. Longtemps consommés pour leur richesse nutritionnelle, ils ont perdu en popularité, mais reviennent dans des recettes gastronomiques. Pour les personnes diabétiques ou celles qui surveillent leur index glycémique, les abats sont intéressants car ils apportent peu de glucides et beaucoup de protéines, mais ils nécessitent quelques précautions.

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    Atouts des abats

    • Riches en protéines de haute qualité, rassasiantes.
    • Sources importantes de vitamines (A, B12, folates) et de minéraux (fer, zinc, cuivre).
    • Faible teneur en glucides, donc pas d’impact direct sur la glycémie.
    • Recettes variées : foie poêlé, rognons sauce moutarde, langue de bœuf, etc.

    Points de vigilance

    • Certains abats (foie, cervelle) sont très riches en cholestérol.
    • Goût prononcé, parfois difficile à accepter pour tous les palais.
    • Préparations traditionnelles souvent riches en graisses (beurre, sauces crémées).
    • À éviter en excès chez les personnes ayant des troubles du cholestérol ou de l’acide urique.

    Adapter les recettes d’abats

    • Préférer des cuissons simples : poêlé à l’huile d’olive, grillé, mijoté aux légumes.
    • Éviter les sauces trop grasses, privilégier les sauces légères (moutarde, vin, tomate).
    • Associer systématiquement avec des légumes verts ou une salade pour équilibrer le repas.
    • Limiter la consommation à une fois par semaine maximum.
    • Opter pour des portions raisonnables (100 à 150 g) selon les besoins protéiques.

    Tableau nutritionnel indicatif (foie de bœuf cuit, 100 g)

    Fibres non incluses dans les glucides totaux.

    Nutriments Quantité (indicative)
    Énergie 130 à 140 kcal
    Protéines 20 g
    Lipides 4 à 5 g
    Glucides 2 à 3 g
    dont sucres simples 1 g
    Fibres 0 g
    Index glycémique (IG) très bas
    Charge glycémique (CG) nulle ou négligeable

    Conseils pratiques

    • Consommer les abats comme source ponctuelle de protéines riches en micronutriments.
    • Privilégier une cuisson légère et accompagner de légumes frais ou de légumineuses.
    • Éviter les recettes trop grasses ou en sauces lourdes pour ne pas surcharger l’apport lipidique.
    • Varier avec d’autres sources protéiques maigres (volaille, poisson) dans la semaine.

    À retenir

    • Les abats sont riches en protéines et en micronutriments, avec peu de glucides, donc adaptés au diabète.
    • Leur consommation doit rester modérée en raison de leur teneur en cholestérol.
    • L’association avec légumes et cuissons légères permet d’en profiter de manière équilibrée.

    Sources

    Table Ciqual (ANSES) pour les données nutritionnelles ; Fédération Française des Diabétiques pour les repères alimentaires.

    …

    Ce contenu est informatif et ne remplace pas l’avis d’un professionnel de santé. Pour un suivi adapté, consulter un diététicien.

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