- Apporte une saveur exotique qui relève des plats simples.
- Permet d’intégrer légumes et viandes maigres dans des recettes colorées.
- Facile à préparer maison en adaptant les ingrédients.
- Convient à une cuisine légère si on maîtrise le sucrage.
- Recettes industrielles ou traditionnelles très sucrées (sucre, miel, ketchup).
- Présence d’amidons raffinés (maïzena) pour l’épaissir, avec IG élevé.
- Sauces prêtes à l’emploi souvent riches en additifs et en sel.
- Risque de pic glycémique si servie avec du riz blanc.
- Remplacer le sucre par un édulcorant naturel à IG bas (érythritol, sirop de yacon).
- Utiliser du vinaigre de cidre, du jus de citron ou de l’ananas frais pour l’acidité.
- Épaissir avec un peu de fécule de pois chiche ou de konjac plutôt que de la maïzena.
- Servir avec du riz complet, du quinoa ou du chou-fleur râpé sauté à la place du riz blanc.
- Préparer maison pour ajuster sucre, sel et épices selon ses besoins.
- Préparer la sauce aigre-douce maison pour maîtriser le sucre et les ingrédients.
- L’associer à des légumes sautés et une source de protéines maigres (poulet, crevettes, tofu).
- Éviter de l’accompagner de riz blanc, privilégier riz complet, quinoa ou alternatives IG bas.
- Servir en petite quantité comme condiment plutôt qu’en nappage abondant.
- La sauce aigre-douce traditionnelle est sucrée et peut déséquilibrer la glycémie.
- En version maison allégée, elle devient une sauce savoureuse et compatible avec une alimentation IG bas.
- Le choix de l’accompagnement (riz complet, légumes) est essentiel pour éviter un pic glycémique.
Galette des Rois sans pâte feuilletée
Pour changer des habitudes tout en conservant la saveur des amandes et sans sucre raffiné. Une galette des rois moelleuse sans pâte feuilletée:
Aiguillettes de Canard sauce Aigre douce et légumes
La cuisine asiatique contient souvent beaucoup de sucre dans les sauces… Dans cette recette de canard et de légumes sautés au Wok, j’ai utilisé une sauce Aigre Douce sans sucre !
Boulettes de viande Aigre doux et Nouilles chinoises aux Légumes
Un petite plaisir sucré salé asiatique riche en légumes et moins de sucre !
Porc à l’ananas et Riz cantonais
Le filet mignon de porc est une partie maigre… donc peu de graisse…. Comme nous n’ajoutons pas de sucre ( pourtant indispensable pour ces plat aigre-doux asiatiques) … les diabétiques peuvent en profiter.. et les autres aussi !
Sauce Aigre douce sans sucre
La sauce Aigre-douce est une sauce sucré-salé… donc normalement riche en sucre ! Voilà ma version de Sauce Aigre-douce sans sucre donc forcément light.
Boulettes de Poisson Aigre doux sans sucre
De la sauce aigre douce sans sucre et du poisson + du quinoa…. c’est équilibré !
Dos de Cabillaud sauce Aigre douce sans sucre
La sauce aigre douce est habituellement sucrée donc riche en glucides… Voilà la version sans sucre ! Délicieuse avec du poisson et originale avec des graines de Chia qui apportent nutriments et fibres. Mais surtout donne de la…
Bouchées chinoises au Poisson sauce Aigre douce
Un plat sucré-salé asiatique… sans sucre ! Ces boulettes de poisson sont accompagnées d’une sauce aigre-douce aux légumes, de crevettes et de nouilles…
Sauté de Porc à l’ail et Riz cantonais
Un plat sucré-salé .. sans sucre ! Ce sauté de porc avec sa sauce légèrement aigre douce et son riz cantonais vous fera voyager en Asie le temps d’un repas !
Porc aigre doux et Riz Cantonais
Un peu consistant mais tellement bon… surtout ce faux sucré-salé puisqu’il n’y a pas de sucres ajoutés dans cette recette. Ce porc à la sauce aigre douce et ce riz cantonais conviendront parfaitement à un repas dominical en…
Aigre doux sans sucre pour diabétiques et recettes IG bas
Sauce aigre-douce : exotisme et équilibre
La sauce aigre-douce est typique de la cuisine asiatique, en particulier chinoise. Elle associe une base sucrée (sucre, miel ou ketchup) et une touche acide (vinaigre, citron, ananas), pour un goût à la fois doux et relevé. On la retrouve dans les plats de poulet, de porc ou de crevettes, accompagnés de légumes croquants. Pour les personnes diabétiques ou celles qui surveillent leur index glycémique, la vigilance porte sur la teneur en sucres simples souvent élevée dans les versions industrielles.
Voir les idées de recettes du site en fin d’article
Atouts de la sauce aigre-douce
Points de vigilance
Adapter la sauce aigre-douce
Tableau nutritionnel indicatif (sauce aigre-douce maison allégée, 100 g)
Recette à base de tomates, vinaigre de cidre, édulcorant et ananas frais. Fibres non incluses dans les glucides totaux.
| Nutriments | Quantité (indicative) |
|---|---|
| Énergie | 40 à 60 kcal |
| Protéines | 0,5 à 1 g |
| Lipides | 0,5 à 1 g |
| Glucides | 8 à 10 g |
| dont sucres simples | 4 à 6 g |
| Fibres | 1 à 2 g |
| Index glycémique (IG) | modéré selon l’épaississant utilisé |
| Charge glycémique (CG) | faible à modérée selon la portion servie |
Conseils pratiques
À retenir
Sources
Table Ciqual (ANSES) pour les données nutritionnelles ; Fédération Française des Diabétiques pour les conseils alimentaires ; ressources sur la cuisine asiatique adaptée au diabète.
…
Ce contenu est informatif et ne remplace pas l’avis d’un professionnel de santé. Pour un suivi adapté, consulter un diététicien.
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