Flan pour diabétiques et recettes IG bas


    ➡️ Voir directement les recettes de flan ⬅️

    Le flan : origines et tradition

    Le flan est un dessert emblématique de la pâtisserie française, apprécié pour sa texture onctueuse et sa simplicité. Le plus connu est le flan pâtissier, composé d’une base de pâte (souvent brisée ou feuilletée) et d’un appareil à base de lait, d’œufs et de sucre, cuit au four. Mais il existe de nombreuses variantes régionales et internationales : flan coco, flan sans pâte, flan portugais ou encore crème caramel.

    Flan et alimentation à IG bas

    Le flan classique contient du sucre et parfois une pâte à base de farine blanche, ce qui en fait une préparation à indice glycémique modéré à élevé. Pour l’adapter à une alimentation IG bas et diabétique, il est possible de :

    • remplacer le sucre par des édulcorants naturels à IG nul ou bas (érythritol, stévia, sirop de yacon),
    • préparer un flan sans pâte pour réduire l’apport en glucides,
    • utiliser des farines à IG bas (épeautre, orge, amande) pour une version avec fond de tarte,
    • ajouter des fruits à IG bas (fruits rouges, pomme, poire) pour un apport en fibres,
    • remplacer le lait de vache par des alternatives végétales adaptées au diabète.

    IG bas, diabète et santé

    Le flan a l’avantage d’être riche en protéines grâce aux œufs et au lait, ce qui contribue à la satiété. En version revisitée, il peut devenir un dessert équilibré :

    • IG réduit si le sucre est remplacé par un édulcorant adapté,
    • protéines de qualité grâce aux œufs et aux laits riches en protéines (soja, par exemple),
    • apport en calcium intéressant pour la santé osseuse (lait animal ou laits végétaux enrichis),
    • faible teneur en graisses si l’on utilise du lait demi-écrémé ou certaines boissons végétales légères.

    Alternatives avec lait végétal

    Les laits végétaux permettent d’alléger ou de parfumer le flan tout en offrant une alternative pour les personnes intolérantes au lactose :

    • Lait d’amande : légèrement sucré naturellement, il apporte une saveur douce et reste adapté à l’IG bas s’il est sans sucre ajouté.
    • Lait de coco : plus riche en graisses, il donne une texture crémeuse et un goût exotique. À utiliser de préférence en petite quantité.
    • Lait de soja : riche en protéines, il se rapproche le plus du lait de vache en termes de texture et de valeur nutritionnelle.
    • Lait d’avoine : à éviter pour les diabétiques si la boisson n’est pas spécifiquement IG bas, car son IG est plus élevé que celui des autres laits végétaux.

    Allergènes et vigilance

    • Lait et produits laitiers (lactose) dans les versions classiques.
    • Œufs, présents dans toutes les recettes de flan.
    • Gluten si le flan est réalisé avec une pâte classique.
    • Fruits à coque si lait d’amande utilisé.

    Idées de variantes IG bas

    • Flan pâtissier sans pâte, sucré à l’érythritol.
    • Flan coco à base de lait de coco non sucré et stévia.
    • Flan au lait d’amande, sans pâte, avec des fruits rouges.
    • Flan au chocolat noir sans sucre ajouté, préparé avec du lait de soja.

    À retenir

    • Dessert traditionnel français, simple et gourmand.
    • Version classique à IG élevé, mais facilement adaptable pour les diabétiques.
    • Les laits végétaux (amande, soja, coco) permettent de varier goût et texture, tout en restant compatibles avec l’IG bas (hors avoine).
    • Les versions sans pâte et sans sucre raffiné sont idéales pour une alimentation IG bas.
    Ci-dessous une sélection d'articles et de recettes dans la thématique Flan pour diabétiques :

  • Flan à la Ricotta aux courgettes et Curry

    Flan à la Ricotta aux courgettes et Curry

    Un accompagnement très pauvre en glucides, sans féculents . Ce flan aux courgettes se déguste autant le midi que le soir. On l’a adoré lors d’un barbecue avec une pommes de terre cuite dans les braises et quelques…

    VOIR

SUIVEZ MES RECETTES IG BAS ET
POUR DIABÉTIQUES SUR INSTAGRAM: instagram

close-link