Fromage pour diabétiques et recettes IG bas


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    Le fromage : origines et tradition

    Le fromage est un produit laitier obtenu par la coagulation du lait, suivi d’un affinage plus ou moins long. Présent depuis des millénaires dans l’alimentation humaine, il occupe une place centrale dans la gastronomie française, avec une grande variété de textures et de saveurs (fromages frais, pâtes molles, pâtes pressées, pâtes persillées). Riche en protéines et en calcium, il peut être consommé avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

    Fromage et alimentation à IG bas

    Le fromage a un indice glycémique nul, car il ne contient pas de glucides assimilables. Il est donc compatible avec une alimentation IG bas et diabétique. Toutefois, sa richesse en graisses saturées et en sel nécessite une consommation raisonnée. Quelques conseils :

    • privilégier les fromages frais et légers (fromage blanc, faisselle, ricotta),
    • opter pour les fromages affinés en petite quantité (parmesan, comté), riches en calcium et sans lactose résiduel,
    • éviter la surconsommation de fromages très gras et salés (roquefort, tomme, raclette),
    • associer le fromage à des légumes ou du pain IG bas (épeautre, seigle complet, sarrasin).

    IG bas, diabète et santé

    • indice glycémique nul : pas d’impact direct sur la glycémie,
    • bonne source de protéines et de calcium,
    • riche en graisses saturées, à limiter pour la santé cardiovasculaire,
    • les fromages affinés contiennent peu ou pas de lactose, mieux tolérés par les intolérants.

    Selon l’ANSES – Table Ciqual 2023, 100 g de comté apportent en moyenne 27 g de protéines, 0 g de glucides et 33 g de lipides, confirmant son IG nul mais une densité calorique élevée.

    Allergènes et vigilance

    • lait et lactose (sauf pour certains fromages affinés),
    • protéines de lait (caséine, lactosérum), allergènes majeurs,
    • sel : certains fromages sont très salés (feta, roquefort), à limiter chez les diabétiques hypertendus,
    • graisses saturées en excès, à surveiller.

    Recettes avec fromage sur le site

    Dans la rubrique fromage, plusieurs recettes adaptées aux diabétiques sont proposées :

    Idées de variantes IG bas

    • fromage frais aux herbes avec bâtonnets de légumes,
    • salade de tomates, mozzarella et basilic, servie avec pain complet,
    • quiche IG bas sans pâte, aux courgettes et fromage léger,
    • gratin de chou-fleur avec une touche de parmesan râpé.

    Conseils pratiques

    • privilégier des portions de 30 g environ pour limiter l’apport calorique,
    • accompagner toujours le fromage de légumes ou pain IG bas,
    • varier les types de fromage (frais, affinés, allégés) pour diversifier les apports,
    • limiter la consommation de fromages très gras ou salés.

    À retenir

    • le fromage a un IG nul mais reste calorique et riche en graisses saturées,
    • source intéressante de protéines et de calcium,
    • adapté aux diabétiques s’il est consommé avec modération et associé à des aliments IG bas,
    • préférer les fromages frais ou affinés en petites quantités pour une alimentation équilibrée.

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