Pizza pour Diabétiques: Équilibrée et Délicieuse - recettes IG bas

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La pizza : plaisir italien à revisiter

Plat emblématique de l’Italie, la pizza séduit par son côté convivial et gourmand. Traditionnellement composée d’une pâte à base de farine blanche et garnie de sauce tomate, fromage et charcuterie, elle présente un index glycémique élevé. Mais avec quelques adaptations, il est tout à fait possible de préparer une pizza à index glycémique bas et compatible avec une alimentation diabétique, sans renoncer au plaisir d’une bonne part maison.

Recettes de pizzas pour diabétiques ou à IG bas

Il n’est jamais évident de savoir quelle portion de pizza convient le mieux à une alimentation adaptée au diabète. Les féculents proviennent principalement de la pâte à pizza : on compte en moyenne entre 35 et 40 g de glucides pour 100 g de pâte fraîche. Dès que l’on ajoute la garniture, le calcul devient plus complexe.

Au restaurant ou à la pizzeria, une grande pizza à pâte fine apporte en moyenne autour de 80 g de glucides. Pour les pâtes plus épaisses, la vigilance doit être renforcée. La gestion des parts dépend donc directement du besoin individuel en féculents.

Dans les recettes de pizzas pour diabétiques que nous proposons, les glucides sont calculés en amont pour la pâte. La garniture reste libre et gourmande, tout en tenant compte des glucides naturellement présents dans la tomate et des graisses du fromage. Pour les personnes atteintes de diabète de type 2, il est particulièrement conseillé de limiter les matières grasses, notamment le fromage, qui doit être portionné avec soin.

Pour les diabétiques insulinodépendants, l’attention se portera surtout sur la quantité de féculents afin d’ajuster correctement l’insuline. Le gras reste bien sûr à surveiller, comme pour tout le monde, mais ce sont principalement les glucides de la pâte qui déterminent l’équilibre du repas.

Pizza et alimentation à IG bas

• La pâte classique à la farine blanche a un IG élevé (≈ 70-75). Elle peut être remplacée par des farines à IG bas (épeautre intégral, orge, sarrasin, amande).
• La sauce tomate maison sans sucre ajouté apporte fibres, vitamines et antioxydants.
• Les garnitures à base de légumes (poivrons, champignons, courgettes, aubergines) augmentent la teneur en fibres.
• Les protéines maigres (poulet, thon, jambon blanc dégraissé) ralentissent l’absorption des glucides.

IG bas, diabète et santé

• IG d’une pizza classique élevé, mais ramené à ≈ 35-45 avec une pâte à farines complètes ou alternatives.
• La charge glycémique dépend fortement de la taille de la portion : une part modérée s’intègre dans une alimentation équilibrée.
• Un choix de fromages allégés ou portionnés évite l’excès de graisses saturées.
• Les fibres et légumes contribuent à la satiété et à la régulation glycémique.

Exemples de pizzas IG bas

• Pizza aux légumes grillés : aubergines, courgettes, poivrons et mozzarella légère.
• Pizza igbas classique : à la farine d’orge mondé
• Pizza au poulet : filets grillés, champignons, poivrons.
• Pizza blanche IG bas : base yaourt grec et herbes, garnie d’épinards et de ricotta.
• Pizza sans gluten : pâte à base de farine de pois chiches ou d’amande.

Conseils pratiques

• Préparer sa pâte maison avec des farines complètes ou mélangées.
• Précuire la pâte pour une meilleure tenue et un croustillant agréable.
• Privilégier la cuisson au four très chaud (220-250°C) pour une pizza authentique.
• Accompagner d’une salade de roquette ou de crudités pour équilibrer le repas.

Allergènes et vigilance

• Présence de gluten dans les pâtes traditionnelles (sauf alternatives sans gluten).
• Produits laitiers (fromages) fréquents, à portionner pour limiter graisses et sel.
• Charcuteries à limiter : trop salées et riches en graisses saturées.

À retenir

• La pizza classique a un IG élevé, mais elle peut être adaptée avec des farines IG bas.
• Les portions doivent être contrôlées : la pâte reste la principale source de glucides.
• Les garnitures à base de légumes et protéines maigres améliorent l’équilibre nutritionnel.
• Une pizza maison bien pensée permet de concilier plaisir et santé dans une alimentation diabétique.

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