Ragoût pour diabétiques et recettes IG bas


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    Le ragoût : tradition mijotée et saveur réconfortante

    Le ragoût est un plat mijoté qui fait partie des traditions culinaires de nombreuses régions. Préparé avec de la viande (bœuf, agneau, veau, volaille) ou du poisson, accompagné de légumes et parfois de légumineuses, il se distingue par une cuisson lente qui sublime les saveurs. Riche en fibres et en protéines lorsqu’il est bien équilibré, le ragoût peut tout à fait convenir aux personnes diabétiques en choisissant des ingrédients à index glycémique bas.

    Ragoût et alimentation à IG bas

    • Privilégier les viandes maigres (volaille, bœuf dégraissé, veau) ou les poissons pour limiter l’apport en graisses saturées.
    • Ajouter une grande quantité de légumes : carottes, navets, courgettes, aubergines, champignons.
    • Intégrer des légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots secs) pour remplacer ou compléter les féculents.
    • Éviter les pommes de terre ou les remplacer par de la patate douce (IG modéré) en petite quantité.
    • Préférer une cuisson douce et longue qui concentre les saveurs sans excès de matières grasses.

    IG bas, diabète et santé

    • Un ragoût traditionnel peut être riche en féculents et sauces épaissies, ce qui augmente l’IG.
    • En version IG bas, l’ajout de légumineuses et légumes fibreux limite l’impact glycémique.
    • La cuisson lente facilite la digestion et concentre les arômes.
    • Un plat complet qui rassasie durablement et s’inscrit dans une alimentation équilibrée.

    D’après la table Ciqual (ANSES, 2023), 100 g de lentilles cuites apportent environ 18 g de glucides avec un IG bas (≈ 30), contre 20 g pour la pomme de terre cuite à l’eau avec un IG élevé (≈ 70). L’ajout de légumineuses à la place des féculents classiques permet donc de transformer un ragoût en plat compatible avec le diabète.

    Allergènes et vigilance

    • Gluten possible si le ragoût est lié avec de la farine de blé.
    • Lactose si l’on ajoute crème ou beurre en fin de cuisson.
    • Attention à l’excès de sel dans certains bouillons industriels.
    • Graisses saturées si les viandes sont trop grasses.

    Idées de ragoûts IG bas

    • Ragoût de bœuf aux légumes et lentilles.
    • Ragoût de veau aux champignons et carottes.
    • Ragoût de pois chiches et légumes méditerranéens.
    • Ragoût de poisson aux tomates et épices douces.

    Conseils pratiques

    • Préparer un bouillon maison pour réduire sel et additifs.
    • Remplacer la farine de liaison par de la fécule de maïs en petite quantité ou simplement réduire la sauce.
    • Servir avec une petite portion de quinoa ou de sarrasin pour un apport en glucides complexes.
    • Varier les légumes de saison pour enrichir les saveurs et les apports en fibres.

    À retenir

    • Plat mijoté traditionnel, complet et convivial.
    • En version IG bas, il privilégie légumes et légumineuses.
    • Convient parfaitement aux diabétiques en remplaçant les féculents raffinés.
    • Un repas réconfortant qui allie plaisir et santé.

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