Gremolata traditionelle

Gremolata citron-orange : fraîche, vive et ensoleillée, elle fait vibrer vos plats sans cuisson ni sucre, juste le goût pur.

Un vent d’Italie souffle sur vos assiettes

Née en Lombardie, la gremolata est ce petit condiment magique qu’on saupoudre à la dernière minute sur un plat pour en faire exploser les saveurs. Traditionnellement composée de persil, d’ail et de zeste de citron, elle accompagnait l’ossobuco alla milanese.
Aujourd’hui, elle se décline à l’envi : dans cette version, on lui donne une touche douce et ensoleillée grâce à un zeste d’orange qui vient adoucir l’intensité du citron.

Cette gremolata n’est pas un pesto : pas d’huile dans la recette, pas de pignons de pin, pas de parmesan râpé. Elle est sèche, légère, végétale. On l’utilise en finition : sur des légumes grillés, du poisson, une céréale chaude, une volaille rôtie… Et si vous voulez la conserver, un simple filet d’huile d’olive suffit pour la stabiliser. Congelée en portions, elle devient ton topping minute IG bas toute l’année.

Et les tiges de persil ?

Dans cette recette, on utilise uniquement les feuilles : elles donnent cette texture légère et homogène caractéristique.
Mais gardez bien les tiges de persil, elles sont plus aromatiques que les feuilles elles-mêmes !
Finement mixées puis broyées avec des feuilles, de l’huile d’olive, de l’ail, du parmesan et des pignons on prépare un délicieux Pesto de persil.

Gremolata traditionelle

Découvrez la recette de la gremolata citron-orange : un condiment frais et léger qui réveille vos plats sans cuisson.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 1 note

Type de plat: Garniture

Cuisine: Cuisine du Monde

Préparation: 15 minutes min

Total: 15 minutes min

Portions: 8

Glucides par part: 1g

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Ingrédients

• 40 g de feuilles de persil plat frais - environ 2 petits bouquets
• 2 petits Citrons bio non traités pour leur zeste
• 2 petites Oranges bio non traités pour leur zeste
• 2 Gousses d' Ail
• 1 c. à café sel de Guérande
• Huile d'olive pour la conservation uniquement

Instructions

• Lavez soigneusement les feuilles de persil (pas les tiges) et sèche-les bien à l’aide d’un torchon propre.
• Râpez finement les zestes de citron et d’orange avec une microplane.
• Hachez finement les 40 g de feuilles de persil, puis râpez ou hachez l’ail.
• Mélangez dans un bol avec le sel.
• Pour la conservation, transfèrez dans un bocal propre et versez un filet d’huile d’olive pour recouvrir la surface.
• Stockez au réfrigérateur 5-6 jours ou au congélateur dans un bac à glaçons huilé.

NUTRI-SCORE A

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 Cuillère à soupeCalories: 17 kcalGlucides: 1 gProtéines: 1 gSodium: 180 mgPotassium: 152 mgFibre: 1 gVitamine A: 300 IUVitamine C: 17 mgVitamine K: 90 µgCalcium: 40 mgFer: 1 mg

Comment bien conserver la gremolata ?

Astuce conservation au frigo : placee la gremolata dans un petit pot hermétique et couvrez-la d’un filet d’huile d’olive. Cela crée une barrière protectrice contre l’air et l’oxydation. Elle se garde ainsi 5 à 6 jours au frais.

Astuce congélation : répartissez-la dans un bac à glaçons, verse un filet d’huile d’olive sur chaque portion, puis congèler. Vous aurais toujours une dose prête à l’emploi pour dynamiser un plat sans effort.

Le jus de citron ne convient pas à la conservation. Son acidité “cuit” le persil, en ternissant la couleur et en modifiant son goût. À éviter.

Focus ingrédient : le persil plat

Ce n’est pas juste un décor ! Le persil est l’un des végétaux les plus riches en micronutriments :

• 3 fois plus de vitamine C que l’orange

• Riche en fer, potassium, vitamine K

• Excellent en cas de fatigue ou de digestion difficile

• Les tiges, souvent jetées, sont plus aromatiques que les feuilles ! Garde-les pour faire un pesto de tiges en les mixant avec un peu d’ail, d’huile et de graines.