- Accras traditionnels : IG élevé, riches en graisses et peu adaptés aux diabétiques.
- Accras IG bas aux pois chiches : moins caloriques, sans gluten, plus riches en fibres.
- La cuisson au four est à privilégier pour limiter l’apport en graisses.
- Une alternative gourmande et équilibrée pour allier tradition et santé.
Idées Tapas pour Apéritif : Le sud
Le calcul des glucides se fait en fonction des doses par ingrédients indiquées ci dessous... c'est simple, si vous avez fait 12 enchiladas avec 240g de pâte feuilletée = 120g de glucides= 10g par Enchiladas... N'hésitez pas à…
Assiette Créole et Fleurs de Courgettes
Autours de 35g de glucides par assiette. Attention à la banane plantain car son taux en glucides est haut.
Accras de morue pour diabétiques et recettes Ig Bas
Accras de morue – traditionnels vs version IG bas sans gluten
Les accras de morue traditionnels sont préparés avec de la farine de blé et frits dans l’huile, ce qui leur confère un goût savoureux mais aussi un apport élevé en glucides rapides et en graisses. La version revisitée IG bas et sans gluten, réalisée à la farine de pois chiche et éventuellement cuite au four, permet de réduire l’index glycémique et la densité calorique tout en conservant la gourmandise.
Comparatif nutritionnel (pour 100 g)
| Valeur | Accras traditionnels | Accras IG bas (pois chiche) |
|---|---|---|
| Énergie | 280 kcal | 190 kcal |
| Protéines | 15 g | 16 g |
| Lipides | 17 g | 8 g |
| Glucides | 18 g | 14 g |
| Fibres | 1,5 g | 4 g |
| Index glycémique (IG) | ≈70 | 35–40 |
| Charge glycémique (CG) | ≈12 | ≈5 |
| Nutri-Score | D/E | B |
Version des accras ig bas et sans gluten
Analyse
La comparaison montre que les accras traditionnels sont nettement plus caloriques et gras, avec un IG élevé lié à la farine de blé et à la friture.
La version IG bas et sans gluten, à la farine de pois chiche, affiche une meilleure qualité nutritionnelle : plus de fibres, moins de graisses et un IG nettement inférieur. Cela en fait une alternative idéale pour les personnes diabétiques, ou pour toute personne cherchant une option plus saine sans sacrifier la gourmandise.
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Accras de morue
