Recettes Ig Bas avec Cresson pour diabétique

Le cresson est une plante potagère et aquatique, souvent consommée en salade, en soupe ou comme garniture aromatique. Ses petites feuilles vert foncé ont une saveur poivrée et légèrement piquante, proche de la roquette. On distingue notamment le cresson de fontaine (le plus répandu) et le cresson alénois, cultivé en terre.

Très riche en vitamines et minéraux, le cresson est considéré comme un super-aliment. Il apporte notamment de la vitamine C, de la vitamine K, du calcium, du fer et des antioxydants. Il est également reconnu pour ses propriétés dépuratives et stimulantes du système immunitaire.

Sur le plan glycémique, le cresson est un légume à index glycémique nul (IG = 0) et quasi dépourvu de glucides. Il est donc parfaitement adapté aux personnes diabétiques et à une alimentation IG bas. Peu calorique, il peut être consommé sans modération, cru ou cuit.

Index glycémique (IG) : 0

Charge glycémique (CG) : 0

Nutri-Score : A

À retenir : 🌱

✔ Légume très pauvre en calories et IG nul

✔ Riche en vitamine C, K, calcium, fer et antioxydants

✔ Effet dépuratif et soutien du système immunitaire

✔ Idéal en salade, potage, smoothie vert ou en accompagnement

⚠ Doit être bien lavé, surtout s’il provient de cressonnières naturelles (risque bactérien ou parasitaire)

Saumon au Cresson, Quinoa et Rutabaga

Environ 35g de glucides par assiette - majoritairement des glucides complexes IG Bas avec le Quinoa

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Salade de Cresson au Céleri rémoulade et Quinoa

Environ 26g de glucides - majoritairement complexes amenés par le Quinoa

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