- 400 g de blanc de poulet ou de dinde haché
- 1 œuf
- 40 g de pain complet trempé dans un peu de lait écrémé (ou 20 g de poudre d’amande pour version IG bas)
- 1 oignon émincé et revenu
- 1 petite courgette râpée + 100 g de champignons hachés
- Herbes fraîches : persil, thym, ciboulette
- Sel et poivre modérés
- 🍗 Farce traditionnelle des volailles rôties et plats festifs
- 🏠 Version maison plus saine que les préparations industrielles
- 🥦 IG bas possible avec pain complet, poudre d’amande et légumes
- 🧂 Attention au sel et aux graisses saturées dans les farces du commerce
Dinde de Noël farcie aux Morilles et Foie gras
Environ 30g de glucides par part (avec les légumes) dont 15 g de glucides complexes
Recettes Ig Bas avec Farce de volaille pour diabétique
La farce de volaille est une préparation culinaire à base de chair de poulet ou de dinde hachée, souvent mélangée à du pain trempé dans du lait, des œufs, des oignons, des herbes aromatiques et parfois des abats ou du foie de volaille.
Elle est utilisée pour garnir des volailles entières (poulet rôti, chapon, dinde), des légumes farcis ou comme base de terrines.
On distingue deux grandes catégories :
– la farce maison, préparée avec des ingrédients choisis et ajustables,
– la farce du commerce, souvent plus grasse et salée, parfois enrichie d’additifs ou de conservateurs.
| Élément | Farce maison (pour 100 g) | Farce du commerce (pour 100 g) |
|---|---|---|
| Calories | ≈ 180–200 kcal | ≈ 230–260 kcal |
| Protéines | ≈ 16 g | ≈ 14 g |
| Lipides | ≈ 12 g | ≈ 18–20 g |
| Dont saturés | ≈ 4 g | ≈ 7 g |
| Glucides | ≈ 4–6 g | ≈ 8–10 g |
| Fibres | ≈ 1 g | ≈ 1 g |
| Sodium | ≈ 400 mg | ≈ 800–1000 mg |
| Index glycémique (IG) | ≈ 35 (lié au pain) | ≈ 40–45 |
| Charge glycémique (CG) | faible | faible à modérée |
| Nutri-Score | B/C | C/D |
⚠️ Les valeurs nutritionnelles sont données pour 100 g. Une portion de farce en accompagnement représente généralement 50–70 g.
Conseils nutritionnels (IG bas & diabète) :
La farce maison permet de mieux contrôler la quantité de sel, graisses et pain.
Pour un meilleur équilibre IG bas, remplacer le pain blanc par du pain complet ou de la farine d’amande.
Il est aussi possible d’ajouter des légumes hachés (courgettes, champignons, carottes) pour alléger la recette et enrichir en fibres.
Risques associés pour les diabétiques :
– La farce du commerce est souvent trop riche en sel et en graisses saturées, ce qui augmente les risques cardiovasculaires.
– L’utilisation de pain blanc fait légèrement monter la glycémie.
– Les additifs et conservateurs peuvent alourdir la digestion.
Recette rapide de farce de volaille maison (version allégée IG bas) :
Mélanger tous les ingrédients, former des boulettes ou garnir une volaille/légume.
Cuire au four à 180 °C, environ 25 minutes pour des boulettes, ou à cœur avec la volaille entière.
À retenir :
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Farce de volaille
