- Naturellement sans gluten.
- Convient aux régimes sans allergènes majeurs.
- Risque glycémique élevé si consommée seule.
- À mélanger avec des farines IG bas (amande, sarrasin, lupin) pour pâtisseries.
- En petite quantité pour épaissir sauces ou potages.
- Pour des galettes ou crêpes combinées avec farine de pois chiches ou coco.
- Sans gluten, digeste et facile à cuisiner.
- IG élevé, surtout en version blanche : à limiter pour diabète et IG bas.
- À associer avec d’autres farines riches en fibres et protéines.
- Version complète légèrement plus intéressante nutritionnellement.
Tarte aux pommes allégée et sans gluten
Chaque part de cette tarte aux pommes allégée comporte environ 13g de glucides via les féculents + 12g de glucides avec les sucres simples (coco, pomme et amandes.
Crumble de Potiron, Carotte et Ricotta en cocotte
21,3g de glucides simples par personne et 3,5g de glucides complexes par personne
Cupcakes Betterave Chocolat: Beetroot Cake
Chaque cupcakes apporte environ 13g de glucides (si vous en faites 12)
Recettes Ig Bas avec Farine de Riz pour diabétique
Farine de riz – alternative sans gluten
La farine de riz est obtenue par mouture de grains de riz, complet ou blanc. Naturellement sans gluten, elle est largement utilisée dans les cuisines asiatiques (nouilles de riz, pâtisseries) et comme alternative dans les préparations sans gluten. Sa texture fine permet de l’intégrer facilement dans les gâteaux, crêpes ou sauces, mais son indice glycémique peut varier fortement selon qu’elle est issue de riz complet ou raffiné.
Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g, farine de riz blanche)
| Énergie | 365 kcal |
| Protéines | 7 g |
| Lipides | 1,4 g |
| Dont acides gras saturés | 0,3 g |
| Glucides | 80 g |
| Sucres | 0,5 g |
| Fibres | 2,4 g |
| Sel | 0 g |
| Index glycémique (IG) | 70 (blanche) / 60 (complète) |
| Charge glycémique (CG) | élevée |
| Nutri-Score | C (blanche) / B (complète) |
IG bas, diabète et santé
La farine de riz blanche a un indice glycémique élevé (≈70), ce qui la rend peu adaptée pour les personnes diabétiques ou pour un régime IG bas. La version complète, plus riche en fibres, abaisse légèrement l’IG (≈60) mais reste modérément élevé. Mieux vaut l’associer à d’autres farines à IG bas (amande, coco, sarrasin) pour limiter l’impact glycémique.
Elle est sans gluten, donc intéressante pour les personnes intolérantes ou cœliaques. Elle apporte des glucides facilement assimilables, mais peu de protéines et de micronutriments comparée à d’autres farines.
Allergènes et vigilance
Idées d’utilisation à IG bas
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Farine de Riz
