Salade de pâtes gourmande
Environ 30g de glucides par assiette
Pâtes fusilli: Cuisine Italienne à Déguster pour diabétiques et recettes Ig Bas
Les fusilli sont des pâtes italiennes en forme de spirales torsadées. Leur structure permet de bien retenir les sauces, qu’elles soient à base de tomates, de légumes ou crémeuses. Très populaires, elles se déclinent en plusieurs variétés selon la farine utilisée : blé raffiné, blé complet, épeautre, légumineuses ou encore sans gluten.
Sur le plan nutritionnel, les fusilli classiques apportent surtout des glucides complexes, mais leur index glycémique est modéré à élevé s’ils sont issus de farine blanche. Les versions complètes et aux légumineuses offrent davantage de fibres, de protéines et un impact glycémique réduit, ce qui les rend préférables pour les personnes diabétiques et l’alimentation IG bas.
| Type de fusilli | Valeurs moyennes (100 g sec) | IG & Intérêt santé |
|---|---|---|
| Blancs (raffinés) | ≈ 355 kcal – Glucides 72 g – Fibres 2 g – Protéines 11 g | IG 60–65 → élevé, peu adapté diabète |
| Complets | ≈ 340 kcal – Glucides 65 g – Fibres 8 g – Protéines 13 g | IG 40–45 → meilleure option IG bas |
| Semi-complets | ≈ 345 kcal – Glucides 68 g – Fibres 5 g – Protéines 12 g | IG ≈ 50 → compromis goût / glycémie |
| Aux légumineuses (pois chiches, lentilles, pois cassés) | ≈ 340 kcal – Glucides 52 g – Fibres 10 g – Protéines 20 g | IG 25–35 → excellents pour diabétiques |
| Sans gluten (riz, maïs, quinoa…) | ≈ 360 kcal – Glucides 75 g – Fibres 3 g – Protéines 7 g | IG 70–90 → souvent trop élevé pour diabète |
À retenir :
✔️ Fusilli = pâtes torsadées idéales pour retenir les sauces
✔️ Blancs = IG élevé → à limiter en cas de diabète
✔️ Complets et semi-complets = plus de fibres et meilleure satiété
✔️ Aux légumineuses = riches en protéines, IG bas, excellents pour diabétiques
✔️ Sans gluten = adaptés aux intolérants mais IG souvent trop haut
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Fusilli
