- ✅ Très faibles en calories et riches en fibres.
- ✅ Apportent vitamines, minéraux et antioxydants.
- ✅ IG très bas → parfaitement adaptés aux régimes IG bas et diabétiques.
- 🍴 Utilisés en wok, soupes, salades, fermentations (kimchi) ou comme accompagnement.
Pad Thai au Veau IG Bas : Une Version Équilibrée et Délicieuse
Découvrez comment rendre le Pad Thaï plus équilibré en baissant son index glycémique. Une version revisitée avec légumes, noix de cajou et viande de veau.
Aiguillettes de Canard sauce Aigre douce et légumes
Environ 5g de glucides sans l'accompagnement
Soupe Chinoise au Konjac et Poulet
5 g de glucides par bol
Filet mignon de Porc aux Noix de Cajou et Nouilles
Les nouilles apportent l'essentiel des glucides ( sucres lents) soit 35g par personne - environ 3g avec les noix de cajou et quelques grammes avec les légumes.
Recettes Ig Bas avec Légumes asiatiques pour diabétique
Les légumes asiatiques regroupent une grande variété de plantes utilisées dans les cuisines chinoise, japonaise, coréenne, thaïlandaise et vietnamienne.
Parmi les plus connus : le pak choï (bok choy), le chou chinois (pe-tsaï), les germes de soja, les pois mange-tout, les champignons shiitakés, le daikon (radis blanc), les bambous, ou encore les choux kailan.
Ces légumes sont réputés pour leur faible densité calorique, leur richesse en fibres, vitamines (C, K, A), minéraux (calcium, potassium, magnésium) et leurs composés antioxydants.
Leur index glycémique est généralement très bas, ce qui les rend parfaitement adaptés aux régimes IG bas et aux personnes diabétiques.
| Légume | Calories (100 g) | Fibres | Particularités | IG |
|---|---|---|---|---|
| Pak choï (bok choy) | ≈ 13 kcal | 1,5 g | Riche en calcium, vitamine K | 15 (bas) |
| Chou chinois (pe-tsaï) | ≈ 12 kcal | 1,2 g | Source de vitamine C | 15 (bas) |
| Germes de soja | ≈ 30 kcal | 1,9 g | Riches en protéines végétales | 15 (bas) |
| Pois mange-tout | ≈ 42 kcal | 2,5 g | Apportent des glucides complexes | 20 (bas) |
| Champignons shiitakés | ≈ 35 kcal | 2,5 g | Riche en lentinane (immunité) | 15 (bas) |
| Daikon (radis blanc) | ≈ 20 kcal | 1,5 g | Favorise la digestion | 15 (bas) |
| Pousses de bambou | ≈ 27 kcal | 2 g | Peu caloriques, riches en fibres | 15 (bas) |
À retenir :
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Légumes asiatiques
