Cabillaud sauce vierge au Yuzu
40 g de glucides pour l'assiette, majoritairement des glucides complexes avec le Riz sauvage (faible index glycémique)
Yuzu pour diabétiques et recettes Ig Bas
Le yuzu est un agrume originaire d’Asie, proche du citron et de la mandarine, très utilisé dans la cuisine japonaise. On en consomme principalement le jus, le zeste ou le condiment (jus pasteurisé, ponzu, purée de yuzu). Le yuzu est riche en vitamine C, en antioxydants et en arômes naturels. Son index glycémique est très bas (IG ≈ 20), et sa charge glycémique est négligeable dans les quantités habituellement utilisées. Il est donc parfaitement compatible avec une alimentation IG bas ou diabétique.
| Élément | Valeur moyenne pour 100 g (fruit frais) |
|---|---|
| Calories | 20 kcal ✅ |
| Protéines | 0.8 g |
| Lipides | 0.3 g |
| Dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | 6.5 g ✅ |
| Dont sucres | 2.5 g ✅ |
| Fibres | 2.2 g ✅ |
| Sodium | 1 mg ✅ |
| Index glycémique (IG) | ~20 ✅ |
| Charge glycémique (CG – 15 ml de jus) | ~0.5 ✅ |
| Nutri-Score | A ✅ |
Conseils santé : Le yuzu est parfait pour parfumer vos plats IG bas sans sucre ajouté. Utilisez son jus dans des vinaigrettes maison, ses zestes dans des desserts IG bas (yaourt grec, chia pudding, compotes), ou comme touche aromatique dans des sauces (ponzu, marinade, poisson vapeur). ⚠️ Attention : certaines préparations au yuzu (boissons, confitures, purées) sont très sucrées — vérifiez toujours les étiquettes.
– IG ≈ 20 ✅ – CG ≈ 0.5 (jus) ✅ – Nutri-Score A ✅
– Très aromatique, faible en sucre
– À privilégier en version fraîche ou jus pur
– Compatible avec alimentation IG bas et diabétique
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Yuzu
