Polenta Corse à la farine de chataîgne ( pulenta castagnina )
Un plat corse authentique, rustique et parfumé, où la farine de châtaigne se mêle aux herbes du maquis, riche d’histoire.
La Corse est une terre où la gastronomie s’écrit au rythme des saisons et des montagnes. Parmi ses trésors, la polenta corse — appelée pulenta castagnina — occupe une place centrale. Préparée avec de la farine de châtaigne, elle était autrefois l’un des piliers de l’alimentation insulaire, surtout dans les villages de l’intérieur. Simple, nourrissante et réconfortante, elle permettait de traverser l’hiver grâce aux récoltes de châtaignes séchées et moulues.
Contrairement à la polenta italienne, qui utilise la semoule de maïs, la polenta corse se distingue par une texture plus dense et une saveur douce, légèrement sucrée. Elle se cuisine en grande marmite avec de l’eau et du sel, puis se déguste en famille, souvent renversée sur une planche en bois et découpée en parts épaisses. Traditionnellement, elle s’accompagne de charcuteries corses comme le figatellu, ou de fromages tels que le brocciu.
Dans cette version revisitée, je vous propose de la passer quelques minutes au four avec un filet d’huile d’olive et un mélange d’herbes du maquis. Résultat : une polenta dorée, parfumée, à la croûte légère et croustillante qui contraste avec un cœur fondant. C’est un plat convivial qui fait voyager directement en Corse, entre tradition pastorale et senteurs méditerranéennes.
Servie chaude, cette polenta à la farine de châtaigne se marie aussi bien avec une viande mijotée (veau corse à la bière, par exemple) qu’avec des légumes grillés pour une version végétarienne et IG bas. Elle incarne à merveille la cuisine identitaire corse : authentique, simple et profondément enracinée dans son terroir.
Polenta Corse à la farine de chataîgne ( pulenta castagnina ) IG Bas
Ingrédients
- 200 g Farine de Chataigne
- 400 ml eau
- 1 pincée sel
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 cuillère à soupe Herbes du maquis thym, romarin, sarriette, origan
Instructions
- Portez l’eau à ébullition avec une pincée de sel.
- Versez la farine de châtaigne (tamisée) en pluie, en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Baissez le feu et mélangez régulièrement jusqu’à obtenir une pâte épaisse (10 à 12 minutes).
- Huilez un plat à gratin, versez la polenta et lissez la surface.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive et saupoudrez les herbes.
- Enfournez à 200 °C pendant 10 minutes pour former une croûte légère et dorée.
- Servez chaud, découpé en parts épaisses.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Suggestion d’accompagnement IG bas
Servez cette polenta avec des lentilles vertes mijotées aux oignons et carottes, ou avec des légumes grillés (courgettes, aubergines, poivrons). Pour un repas plus traditionnel, accompagnez-la d’un veau corse mijoté à la bière blonde locale.
Focus ingrédient : la farine de châtaigne
Véritable fierté corse, la farine de châtaigne bénéficie d’une AOP en Castagniccia. Riche en fibres et minéraux (potassium, magnésium), elle apporte une saveur douce et légèrement sucrée, qui sublime aussi bien les plats salés que les desserts.
IG et CG de la farine de châtaigne
La farine de châtaigne possède un index glycémique modéré, généralement situé autour de 55, ce qui la rend intéressante dans le cadre d’une alimentation à IG bas. Sa richesse en fibres (jusqu’à 10 g pour 100 g) ralentit l’absorption des glucides et limite les pics de glycémie. Pour 100 g de farine, on compte environ 70 g de glucides, ce qui donne une charge glycémique (CG) moyenne à élevée si elle est consommée en grande quantité. En portion raisonnable (50 g crus par personne), la CG reste modérée et compatible avec une alimentation adaptée aux personnes diabétiques.
Pickles de piments Biquinho
Tarte au Citron IG Bas au Sirop d'Agave
Vous aimerez aussi
Magret de Canard sauce Morilles
Parmentier Saumon, Patate Douce et Brocolis
