Blanquette de Cabillaud
Cette blanquette de cabillaud marie douceur et légèreté, idéale pour un repas réconfortant et adapté aux régimes à IG bas.
Ah, la blanquette… Ce plat qui évoque instantanément les dimanches en famille, la sauce onctueuse, l’odeur réconfortante qui envahit la cuisine… Mais pourquoi toujours se contenter de la version à la viande ?
>>Aujourd’hui, je vous propose une blanquette de poisson avec du cabillaud, pour ceux qui veulent le goût sans le côté lourd. C’est l’équivalent gastronomique de passer des chaussures de randonnée aux sandales un jour d’été – léger, mais toujours aussi satisfaisant !
En juin, c’est la saison des asperges des sables, ces beautés cultivées sur des terres sablonneuses qui leur donnent une texture fondante et une saveur délicatement sucrée.
>Elles sont riches en fibres et en vitamines, parfaites pour garder le moral au beau fixe.
>Les poireaux ajoutent une douceur subtile et des prébiotiques bénéfiques pour la digestion, tandis que les champignons viennent ajouter une texture fondante et des minéraux comme le potassium. Enfin, les carottes apportent une légère note sucrée et de la couleur, sans faire grimper en flèche l’index glycémique du plat.
La blanquette de cabillaud combine douceur et légèreté, idéale pour ceux qui recherchent une version légère des plats traditionnels. !
Et pour la sauce, je vous conseille de l’épaissir avec un jaune d’œuf, une technique classique qui donne cette texture veloutée digne des meilleures blanquettes. Ajoutez un trait de jus de citron pour équilibrer les saveurs, et voilà une sauce qui nappe parfaitement le poisson et les légumes. Bref, c’est une recette qui fait du bien au corps et à l’esprit, sans jamais sacrifier le goût.
Blanquette de Cabillaud
Ingrédients
- 600 g dos de Cabillaud
- 200 g Asperges blanches des sables fraiches
- 200 g Champignons de Paris tranchés
- 2 Poireaux coupés en rondelles
- 2 carottes coupées en petits tronçons
- 1 Oignon émincé
- 2 gousses d' Ail hachées
- 1 c. à soupe Farine d'orge mondé ou farine de lupin pour IG encore plus bas
- 200 ml Crème fraîche allégée ou crème de soja pour une version sans lactose
- 200 ml Bouillon de légumes
- 1 jaune d' Oeuf
- 1 c. à soupe Jus de Citron
- 1 feuille Laurier
- Thym
- Sel et poivre au goût
- 1 c. à soupe huile d’olive
Instructions
- Laver , éplucher et couper les légumes
- Cuire les carottes une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante (qui servira pour votre bouillon de légumes)
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon, l’ail, les poireaux et les carottes égouttées pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
- Ajoutez les champignons et les têtes d'asperges et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
- Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien pour enrober le tout.
- Versez le bouillon de légumes et le jus de citron, ajoutez la feuille de laurier et le thym, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- Ajoutez les dos de cabillaud et laissez cuire à couvert pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit tendre et se détache facilement à la fourchette.
- Mélangez le jaune d'œuf avec la crème fraîche et un peu de sauce chaude, puis incorporez-le doucement à la blanquette hors du feu pour épaissir la sauce sans la cuire. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Servez chaud, accompagné de légumes à IG bas ou de quinoa pour un plat équilibré.
Notes
Nutrition - Apports en glucides
Mousse allégée aux Fraises et Basilic
Salade César légère mais généreuse
Vous aimerez aussi
Mousse au Chocolat et Menthe (sans sucre)
Feuilleté au Saumon et Pétoncles
