Côte de Veau sauce Saint Moret et Shiitakés

Une envie de cuisine simple mais racée ?

Aujourd’hui, je vous propose une assiette toute en générosité maîtrisée : une petite côte de veau bien saisie, escortée d’une sauce crémeuse au Saint-Moret et aux shiitakés, réveillée par des grains de poivre vert croquants.
Le tout pensé pour garder un index glycémique bas : oui, on peut se faire plaisir même quand on fait attention à son équilibre glycémique !

Pourquoi cette recette est idéale pour une alimentation IG bas ?

Cette recette est naturellement pauvre en glucides et riche en protéines de qualité. La côte de veau apporte une excellente satiété sans provoquer de pic de glycémie, tandis que la sauce légère aux champignons et fromage frais respecte les critères d’une alimentation à index glycémique bas.
Le poivre vert et les shiitakés ajoutent également des bienfaits digestifs et antioxydants intéressants pour les personnes cherchant à mieux contrôler leur glycémie.

Focus ingrédient : le Saint-Moret

Saviez-vous que le Saint-Moret est bien plus qu’un simple fromage frais ?
Avec seulement 11 % de matières grasses, il apporte une texture ultra-crémeuse sans alourdir vos sauces.
Riche en protéines et naturellement pauvre en glucides, il est particulièrement adapté aux recettes à index glycémique bas.
En plus, son goût doux permet de l’associer aussi bien aux viandes, qu’aux légumes ou aux poissons, sans jamais écraser les saveurs principales.
Un allié parfait pour les cuisines saines, légères et pleines de plaisir !

Côte de veau sauce Saint-Moret et shiitakés : recette IG bas gourmande

Savourez la Côte de veau sauce Saint-Moret : une recette savoureuse, faible en glucides et riche en protéines.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 5 notes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine IG Bas

Préparation: 10 minutes min

Cuisson: 10 minutes min

Portions: 4

Glucides par part: 5g

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Ingrédients

• 4 petites côtes de Veau 180–200 g chacune
• 80 g Saint Moret
• 150 g Shiitake frais
• 1 cuillère à café Poivre vert en saumure - écrasés grossièrement
• 12 cl Crème fraîche allégée ou entière
• 1 c. à café fond de veau
• 20 g beurre
• 2 cuillères à soupe Huile de pépin de raisin
• 2 Cébettes ou oignons frais
• Sel

Instructions

• Nettoyer les shiitakés et couper les plus gros en morceaux. Égoutter les grains de poivre vert et écraser la moitié d’entre eux.
• Émincer finement l’oignon.
• Chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle. Saisir les côtes de veau 2 minutes par face à feu vif, puis baisser le feu et poursuivre 2 à 3 minutes pour une cuisson rosée. Réserver au chaud sous papier aluminium.
• Dans la même poêle, faire revenir l’oignon 1 minute, ajouter les shiitakés et le poivre vert, sauter 3 minutes à feu moyen.
• Saupoudrer le fond de veau, mélanger brièvement, puis verser la crème liquide.
• Incorporer le Saint-Moret et laisser fondre en remuant jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et nappante. Laisser réduire si besoin pour épaissir.
• Napper les côtes de veau de sauce au moment de servir.

Notes

Notes santé :

• Protéines de qualité
• Très faible charge glycémique
• Apport en fibres et antioxydants via les shiitakés
• Digestion facilitée par le poivre vert

Parfait pour un repas gourmand sans pic glycémique, idéal pour les personnes diabétiques ou soucieuses de leur santé métabolique.

Nutrition - Apports en glucides

Portion: 1 PartCalories: 362 kcalGlucides: 5 gProtéines: 30 gLipides: 26 g

Suggestion d’accompagnement IG bas

Écrasé de céleri rave et chou-fleur à l’huile d’olive (IG ~15)
Faites cuire céleri et chou-fleur à la vapeur, puis écrasez grossièrement avec un filet d’huile d’olive et une pincée de muscade. Léger, savoureux et parfait pour accompagner la sauce sans exploser l’IG du repas !
Mais pour un repas plus équilibré intégrer des féculents dans le reste du repas ou accompagner de riz basmati

Astuces du chef

• Remplacez le Saint-Moret par de la ricotta pour une sauce encore plus légère.

• Ajoutez un filet de jus de citron sur la viande juste avant de servir pour une touche acidulée.

• Variez les champignons : girolles, pleurotes ou même un mélange forestier conviendront parfaitement !

Questions fréquentes

Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce 1 jour avant. Réchauffez-la doucement sans faire bouillir pour conserver l’onctuosité.

Comment conserver les restes de côte de veau ?
Emballez-la hermétiquement et conservez-la au réfrigérateur maximum 2 jours. Réchauffez-la doucement à couvert pour éviter qu’elle ne sèche.

Peut-on remplacer la côte de veau ?
Oui, cette sauce s’accorde très bien avec un filet de dinde, de poulet ou même un médaillon de porc pour une alternative plus économique.