- remplacer le sucre par de l’érythritol, de la stévia ou du sirop de yacon,
- utiliser un biscuit de base à IG bas (farine d’amande, flocons d’avoine, sarrasin),
- choisir des fruits à IG modéré comme la framboise, la myrtille ou la fraise,
- alléger la crème en utilisant du skyr, du yaourt grec ou une crème végétale sans sucre.
- un bavarois revisité peut être intégré dans une alimentation diabétique sans provoquer de pics de glycémie,
- les fruits rouges apportent fibres, vitamines et antioxydants,
- les protéines du yaourt ou du fromage frais participent à la satiété,
- un dessert festif qui peut rester équilibré en choisissant les bons ingrédients.
- œufs dans la crème anglaise,
- lactose dans la crème et le yaourt, sauf alternatives sans lactose,
- gluten possible si biscuit de base non adapté,
- gélatine d’origine animale, à remplacer par de l’agar-agar en version végétarienne.
- Bavarois framboise IG bas – frais et fruité.
- Bavarois chocolat IG bas – intense et gourmand.
- Bavarois fraises IG bas – onctueux et léger.
- bavarois citron et yaourt grec sans sucre ajouté,
- bavarois mangue-passion revisité avec édulcorant naturel,
- bavarois chocolat noir et noisettes sans farine,
- mini-bavarois individuels aux fruits rouges et base à l’amande.
- préparer le bavarois la veille pour une meilleure tenue,
- choisir des fruits frais de saison pour plus de goût,
- contrôler la portion : même allégé, un bavarois reste calorique,
- utiliser un sucrant naturel IG bas pour garder l’équilibre glycémique.
- le bavarois est un dessert raffiné et festif,
- la version classique est riche en sucre, mais il existe de nombreuses adaptations IG bas,
- un dessert adapté aux diabétiques avec des fruits et sucrants naturels,
- plaisir et équilibre peuvent aller de pair dans la pâtisserie.
Bavarois au café et noisettes sans sucre
Un bavarois IG bas très gourmand et sans sucre raffiné.
Bavarois Poire, Amandes, Chocolat et Céréales
Le défi pour Noël est de cuisiner un dessert très pauvre en sucres et très gourmand! Et celui-là fait l’unanimité: moins de 20g de glucides par part… c’est rare pour un dessert sucré.
Bavarois Poire chocolat allégé en sucre
Pourquoi se priver d’une grosse part de Bavarois ?
Bavarois au Chocolat allégé en sucres
Chocolat et Noisettes font bon ménage dans ce bavarois fondant.
Bavarois Kiwi Fraises
Un petit pécher mignon sans sucres ajoutés avec du kiwi et surtout les fruits rouges qui sont reconnus pour être limités en glucides.
Mousse de Saint Jacques et Saumon fumé
On reprend la Dacquoise préparée dans une précédente recette au foie gras et on se régale avec cette entrée sucré salée… une rencontre entre fruits exotiques et fruits de mer…
Magret de Canard , Purée Salsifis et son Bavarois foie Gras
J’avoue… ce plat n’est pas si simple à réaliser et nécessite un peu de patience (peut s’anticiper la veille) – A réserver pour de grandes occasions ! Un magret de canard avec une cuisson basse température et un…
Bavarois pour diabétiques et recettes IG bas
➡️ Voir directement les recettes de bavarois ⬅️
Le bavarois : origines et tradition
Le bavarois est un dessert raffiné de la pâtisserie française, à base de crème anglaise collée à la gélatine et allégée de crème fouettée, généralement monté en entremets. Très populaire dans la gastronomie du XIXe siècle, il se décline en versions fruitées (framboise, fraise, mangue), chocolatées ou vanillées. Sa texture aérienne et sa présentation élégante en font un dessert de fête par excellence.
Bavarois et alimentation à IG bas
Le bavarois classique est souvent sucré et réalisé avec du sucre blanc, ce qui le rend peu adapté aux diabétiques. Toutefois, il peut facilement être revisité en version IG bas :
IG bas, diabète et santé
D’après la Fédération Française des Diabétiques, il est tout à fait possible de conserver une alimentation gourmande et variée, à condition de privilégier des alternatives à IG bas et d’éviter les sucres ajoutés.
Allergènes et vigilance
Recettes de bavarois sur le site
Dans la rubrique bavarois, plusieurs recettes adaptées aux diabétiques sont proposées :
Tableau comparatif : bavarois classique vs bavarois IG bas
| Type de bavarois (100 g) | Calories | Glucides | Fibres | IG estimé |
|---|---|---|---|---|
| Bavarois classique (crème + sucre + biscuit) | 280 kcal | 28 g (dont ~25 g de sucres simples) | 1 g | ≈ 65 (élevé) |
| Bavarois IG bas aux fruits rouges (érythritol + base amande/avoine) | 180 kcal | 10 g (dont 5 g de sucres naturels des fruits) | 4 g | ≈ 35 (bas) |
Données établies à partir de la table Ciqual (ANSES, 2023) pour les ingrédients de base (crème, sucre, fruits, farines). Les valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les recettes et les portions.
