Carpaccio pour diabétiques et recettes IG bas


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    Le carpaccio : fraîcheur et légèreté

    Le carpaccio est une préparation culinaire d’origine italienne, traditionnellement composée de très fines tranches de viande de bœuf crue, assaisonnées d’huile d’olive, de citron et de copeaux de parmesan. Aujourd’hui, il existe de nombreuses variantes : carpaccio de poisson (saumon, thon, saint-jacques), de légumes (courgettes, betteraves) ou même de fruits.

    Carpaccio et alimentation à IG bas

    Le carpaccio est naturellement pauvre en glucides et parfaitement compatible avec une alimentation IG bas et diabétique. L’impact glycémique est quasi nul, le choix de l’accompagnement et de la sauce étant déterminants :

    • ajouter des légumes frais (roquette, courgettes, tomates cerises) pour les fibres,
    • préférer une vinaigrette maison (huile d’olive, citron, moutarde, herbes) sans sucre ajouté,
    • éviter les pains blancs ou focaccias souvent servis à côté, préférer pain complet ou crackers aux graines,
    • opter pour une portion de quinoa ou de lentilles en accompagnement pour un repas complet.

    Valeurs nutritionnelles (carpaccio de bœuf classique, 100 g)

    Nutriments Quantité
    Énergie 120 kcal
    Protéines 21 g
    Lipides 4 g
    Glucides 0 g
    Fibres 0 g
    Index glycémique (IG) 0
    Charge glycémique (CG) 0
    Nutri-Score B

    Données issues de la table Ciqual (ANSES, 2023), pour 100 g de bœuf cru maigre.

    IG bas, diabète et santé

    • riche en protéines de haute qualité,
    • source de fer héminique et de vitamines B,
    • aucun impact glycémique direct,
    • doit être accompagné de fibres (salade, légumes) pour un repas équilibré,
    • attention aux fromages ajoutés (parmesan, burrata) qui augmentent les graisses saturées.

    Allergènes et vigilance

    • lait (parmesan, sauces crémeuses),
    • moutarde (dans certaines vinaigrettes),
    • poisson/crustacés dans les variantes marines,
    • viande crue : vigilance pour femmes enceintes, personnes fragiles ou immunodéprimées.

    Recettes de carpaccio sur le site

    Dans la rubrique carpaccio, retrouvez des recettes légères et IG bas :

    • carpaccio de bœuf classique avec roquette et parmesan,
    • carpaccio de saumon aux baies roses et citron,
    • carpaccio de courgettes à l’huile d’olive et basilic,
    • carpaccio de betteraves et fromage frais léger.

    Idées de variantes IG bas

    • carpaccio de thon aux agrumes et avocat,
    • carpaccio de saint-jacques avec huile de noisette,
    • carpaccio de champignons avec parmesan et persil,
    • carpaccio de fruits rouges sans sucre ajouté.

    Conseils pratiques

    • choisir une viande ou un poisson très frais et de qualité,
    • préparer la sauce maison pour éviter sucres ajoutés et additifs,
    • toujours accompagner de légumes ou salade pour fibres et équilibre,
    • limiter la quantité de fromage pour un plat plus léger.

    À retenir

    • plat léger, frais et raffiné,
    • naturellement compatible avec une alimentation IG bas,
    • riche en protéines et sans glucides,
    • à compléter avec légumes et fibres pour un repas équilibré.

    …

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