Gateau Napolitain allégé en sucre (IGbas)

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gateau napolitain
Le Napolitain , vous avez l’habitude de consommer sa version industrielle ( le Napolitain de Lu ) ?
Voilà la version – Faite Maison – allégée en sucre et avec un IG bas.

En remplaçant le sucre raffiné par un substitut (ici du Xylitol) et la farine de blé traditionnelle (IG 85) par de la Farine de petit épeautre  qui a un IG bas à 40/35 (non raffinée) et sans beurre , on réalise un Napolitain plutôt Light et avec un effet amoindri sur la glycémie (par rapport à la version industrielle).

Pour un Anniversaire, un goûter ou tout simplement au dessert, ce Gâteau Napolitain Maison, plaira autant aux enfants qu’aux plus grands.
Et quand vous annoncerez à vos invités , qui imaginent que vous avez déballé un gâteau acheté en grande surface,  que c’est vous qui l’avez fait , cela aura son effet !

 

Mais bon, pour arriver à ce résultat il y a quand même un peu de boulot et d’attente.

Vous pouvez Acheter en ligne le xylitol et du chocolat sans sucre sur le site:  100sucres.com

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Recette de Gateau Napolitain allégé en sucre (IGbas)

napolitain-sans-sucre

Par Recettes Diabète et bien être Publié: octobre 5, 2018

  • Produit: 1 napolitain (8 Portions)
  • Préparation: 40 mins
  • Cuisson: 25 mins
  • Prêt dans: 1 hr 5 mins

Pour ce napolitain complet compter 80g de glucides simples et 140g de glucides complexes. Donc une part apporte environ 28g de glucides ( dont 10g de sucre)

Ingrédients

Instructions

  1. napilitain-plaquePréparation des génoises:
    • Monter les blancs en neige
    • Mélanger la farine avec la levure puis ajouter les oeufs, le mascarpone et la vanille - bien fouetter
    • Ajouter petit à petit les blancs en neige bien ferme dan la préparation - mélanger
    • Répartir les 2/3 de la préparation sur une plaque à pâtisserie d'environ 30X40cm sur une surface d'environ 25cm de large
    • Mélanger le cacao en poudre au reste de la préparation et étaler sur une surface d'environ 13 cm de large .
    • Mettre au four environ 15mn à 180° puis laisser refroidir
  2. Préparation de la Ganache au chocolat: Mettre le chocolat en morceaux dans une casserole avec la crème et le xylitol - fondre à feu doux ou au bain marie et laisser reposer quelques minutes.
  3. Préparation du glaçage Fouetter le mascarpone et la crème et le xylitol pour avoir une texture assez ferme .
  4. napolitainMontage du napolitain:
    • Couper la génoise nature en 2 rectangles égaux - Adapter la taille de la génoise chocolat.
    • Etaler la ganache sur un des rectangles nature et sur celui au chocolat
    • Attendre que la ganache durcisse un peu  (de mon côté je passe l'ensemble 10mn au congélateur)
    • Montage: 1 génoise nature nappée puis 1 génoise chocolat nappée puis la dernière génoise nature
    • Etaler le glaçage sur le dessus et parsemer de petits vermicelles au chocolat
    • Mettre au frais minimum 2H mais l'idéal est de préparer la veille et laisser reposer la nuit
    • A l'aide d'un long couteau bien tranchant, égaliser les bords bien nets et servez
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