- Contiennent du gluten (blé, parfois sarrasin en mélange avec blé).
- Versions sans gluten disponibles à base de maïs ou riz.
- Attention aux plats traditionnels (croziflette, gratins) très riches en graisses et sel.
- En salade tiède avec légumes rôtis et herbes fraîches.
- Avec des champignons et un filet d’huile de noix.
- En gratin léger avec crème végétale et fromage allégé.
- En accompagnement d’un poisson ou d’une volaille grillée.
- Pâtes carrées savoyardes à base de sarrasin ou de blé.
- Versions sarrasin et complètes : meilleures pour les diabétiques (IG plus bas).
- Apport de fibres et antioxydants, surtout avec le sarrasin.
- Limiter les recettes traditionnelles trop grasses (croziflette).
Filet de Boeuf au Poivre , Crozets et Filo aux cèpes
Les feuilles de brick ou de filo apportent environ 10g de glucides par part (vérifier sur l'emballage) - Les crozets apportent environ 25g, soit un apport total d'environ 35g.
Magret au jus de Grenade et ses Crozets au roquefort
environ 30g de glucides (féculents) avec les crozets + 6/7g entre le miel et la grenade (à adapter)
Crozets pour diabétiques et recettes Ig Bas
Crozets – petites pâtes savoyardes traditionnelles
Les crozets sont de petites pâtes carrées originaires de Savoie. Traditionnellement préparés à base de farine de sarrasin ou de blé, ils accompagnent à merveille les plats montagnards comme la croziflette (variante de la tartiflette) ou les gratins au fromage. Aujourd’hui, on en trouve différentes variétés : crozets de sarrasin, crozets de blé, crozets complets et même des versions sans gluten.
Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g secs)
| Type | Énergie | Protéines | Lipides | Glucides | Sucres | Fibres | IG | CG (pour 60 g cuits) | Nutri-Score |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Crozets de sarrasin | 345 kcal | 12 g | 2,5 g | 70 g | 1 g | 6 g | 40–50 | ≈ 20 | B |
| Crozets de blé | 360 kcal | 11 g | 2 g | 74 g | 1,5 g | 3 g | 60–70 | ≈ 25 | C/D |
| Crozets complets | 350 kcal | 12 g | 2 g | 69 g | 1,5 g | 7 g | 45–50 | ≈ 21 | B |
IG bas, diabète et santé
Les crozets au sarrasin et les versions complètes sont préférables pour les personnes diabétiques car leur IG est plus bas que celui des crozets de blé blanc. Ils apportent des fibres, qui ralentissent l’absorption des glucides et aident à stabiliser la glycémie. Le sarrasin, en particulier, est reconnu pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
En revanche, les crozets de blé raffiné présentent un IG élevé et sont à limiter en cas de diabète ou de régime IG bas, surtout s’ils sont associés à des plats riches en fromage ou en crème.
Allergènes et vigilance
Idées d’utilisation IG bas
À retenir
Des idées de plats équilibrés, généralement à IG bas, avec Crozets. Des recettes pour tous, y compris les personnes vivant avec un diabète de type 1, de type 2 ou gestationnel, en adaptant les portions et les apports en glucides selon les recommandations de leur équipe soignante.
Consultez les valeurs nutritionnelles de Crozets : calories, glucides, protéines, lipides, fibres, vitamines et minéraux, à partir de notre base Ciqual.
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