Pad Thai au Veau IG Bas : Une Version Équilibrée et Délicieuse
Découvrez comment rendre le Pad Thaï plus équilibré en baissant son index glycémique. Une version revisitée avec légumes, noix de cajou et viande de veau.
Nouilles de Riz pour diabétiques et recettes Ig Bas
Les nouilles de riz sont très utilisées dans la cuisine asiatique, notamment dans les plats sautés, les soupes (comme le pho vietnamien) ou les salades froides. Elles sont préparées à partir de farine de riz et d’eau, parfois additionnées de tapioca ou d’amidon pour plus de souplesse. Leur texture est douce et légèrement élastique, avec une saveur neutre qui se marie à toutes sortes de sauces et légumes.
Sur le plan nutritionnel, les nouilles de riz sont pauvres en graisses et sans gluten, mais elles apportent principalement des glucides rapides. Leur index glycémique est élevé (IG ≈ 65–75), ce qui entraîne un impact important sur la glycémie. Elles ne sont donc pas idéales pour les personnes diabétiques ou celles qui suivent un régime IG bas. Pour une alternative plus adaptée, on peut se tourner vers des nouilles de konjac (IG ≈ 0, très pauvres en glucides), ou des pâtes à base de légumineuses (lentilles, pois chiches, pois cassés), plus riches en fibres et à IG modéré.
| Élément | Valeur moyenne (100 g cuites) |
|---|---|
| Calories | ≈ 110 kcal |
| Protéines | 2 g |
| Glucides | 25 g |
| Fibres | ≈ 1 g |
| Lipides | 0,5 g |
| Index glycémique (IG) | 65–75 (élevé) |
| Charge glycémique (CG, portion 150 g) | ≈ 25 (élevée) |
| Nutri-Score | C |
À retenir :
✔️ Sans gluten, faciles à digérer
✔️ Pauvres en graisses et assez légères
❌ IG élevé et charge glycémique forte → déconseillé aux diabétiques
✔️ Alternatives IG bas : nouilles de konjac (quasi sans glucides), nouilles de légumineuses (plus riches en fibres, IG modéré)
✔️ À consommer de préférence avec beaucoup de légumes et protéines maigres pour limiter l’impact glycémique
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Nouilles de Riz
