- ✅ Beaucoup plus légère en graisses que la pâte feuilletée.
- ✅ Parfaite pour des recettes croustillantes (sucrées ou salées).
- ⚠️ IG élevé si consommée seule → mieux vaut l’associer à des légumes, protéines ou oléagineux pour limiter l’impact glycémique.
- 🌱 Peut être utilisée dans des recettes IG bas en portions modérées (samoussas de légumes, strudel aux pommes sans sucre ajouté, etc.).
Croustillant de Truite aux Épinards et sa Bisque aux Écrevisses
autour de 22g de glucides par assiette dont 15G de glucides complexes
Portokalopita allégé – Gâteau Grec à l’Orange
Environ 50g de glucides simples + 125g de glucides complexes (féculent - pâte filo) pour le gâteau complet : ce qui donne 22g de glucides par part
Pâte filo pour diabétiques et recettes Ig Bas
La pâte filo (ou phyllo) est une pâte très fine d’origine méditerranéenne et moyen-orientale, composée uniquement de farine, eau et un peu d’huile ou de vinaigre. Contrairement à la pâte feuilletée, elle ne contient pas de beurre entre les couches, ce qui la rend beaucoup plus légère en graisses et en calories.
On l’utilise pour réaliser des spécialités comme les baklavas, böreks, samoussas, strudels ou croustades. Son atout : elle devient très croustillante à la cuisson et permet de préparer des recettes plus légères que celles à base de pâte feuilletée.
Son index glycémique est modéré à élevé, mais en utilisant des portions raisonnables et en l’associant à des ingrédients riches en fibres ou en protéines, elle peut s’intégrer à un régime IG bas.
| Élément | Pour 100 g |
|---|---|
| Calories | ≈ 300 kcal |
| Protéines | 8 g |
| Lipides | 2 g |
| Glucides | 62 g |
| Fibres | 2 g |
| Index glycémique (IG) | ≈ 60–65 (élevé) |
| Charge glycémique (CG) pour 30 g (1 feuille) | ≈ 11 (modérée) |
| Nutri-Score | B |
À retenir :
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Pâte filo
