Risotto de Riz Noir (Riz venere) aux Fruits de Mer
Dans ce risotto au Riz noir, il y a 35g de glucides par part et grâce aux propriétés de cette variété de Riz on a un index glycémique plus bas que le riz blanc.
Paella Lotte et Fruits de mer
Les glucides (30g par part) se trouve dans le Riz. Commencer par servir le Riz de la Paella pour mieux identifier la part (une grosse louche)
Paella de la Mer
Environ 35g de glucides (sucres complexes) par assiette.
Supions : petits calmars méditerranéens
Supions : petits calmars méditerranéens
Les supions désignent de petits calmars (ou seiches juvéniles), très appréciés en cuisine méditerranéenne.
On les consomme entiers, souvent sautés à la plancha, mijotés à l’ail et au persil, ou encore intégrés dans des plats comme la paëlla ou les encornets farcis.
Leur chair est tendre lorsqu’ils sont bien préparés, et leur saveur iodée en fait un ingrédient recherché dans la cuisine de la mer.
Un aliment riche en protéines et pauvre en calories
Les supions sont des fruits de mer maigres, riches en protéines de haute qualité et faibles en graisses.
Ils apportent des minéraux essentiels comme le phosphore, le sélénium, le zinc, ainsi que des vitamines du groupe B.
Leur apport calorique modéré et l’absence de glucides en font un aliment léger et nutritif.
Valeurs nutritionnelles des supions
| Valeurs nutritionnelles (100 g cuits) | Supions |
|---|---|
| Calories | ~90 kcal |
| Protéines | ~16 g |
| Lipides | ~2 g (dont saturés ~0,5 g) |
| Glucides | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel (naturel) | ~0,3 g |
| Index glycémique | 0 |
| Charge glycémique | 0 |
| Nutri-Score | A |
Supions, IG bas, diabète et santé
✔ Les supions ne contiennent pas de glucides et présentent un IG nul → ils sont parfaitement adaptés au diabète et à une alimentation IG bas.
✔ Leur richesse en protéines favorise la satiété et contribue au maintien de la masse musculaire.
✔ Ils apportent des minéraux (zinc, sélénium, phosphore) et des vitamines B, utiles pour l’immunité et l’énergie.
✔ Leur faible teneur en graisses en fait un aliment maigre, mais comme pour tous les fruits de mer, il est conseillé de ne pas en abuser en raison d’un possible apport en cholestérol.
✔ Leur mode de cuisson influe beaucoup : à privilégier grillés, sautés ou en sauce légère plutôt que frits.
Allergènes et précautions
Les supions appartiennent à la famille des fruits de mer, un allergène majeur.
Ils doivent être évités en cas d’allergie aux mollusques ou aux fruits de mer.
Comme tout produit de la mer, ils doivent être consommés bien cuits et frais pour limiter les risques microbiologiques.
✔ IG nul et sans glucides → idéal pour une alimentation IG bas et adaptée au diabète.
✔ Protéines de qualité, faible apport calorique et bons minéraux.
✔ Risques : allergène (mollusques), apport en cholestérol et nécessité d’une cuisson soignée.
✔ À privilégier dans des préparations simples : grillés, à la plancha ou en sauce légère.
Des idées de plats équilibrés, généralement à IG bas, avec Supions. Des recettes pour tous, y compris les personnes vivant avec un diabète de type 1, de type 2 ou gestationnel, en adaptant les portions et les apports en glucides selon les recommandations de leur équipe soignante.
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