La vraie Galette des rois à la frangipane allégée en sucres

Une galette des rois pensée pour se faire plaisir sans se priver, en comprenant les apports et en respectant l’équilibre.

Une galette de l’Épiphanie assumée, pensée pour l’équilibre

À l’Épiphanie, la galette des rois est avant tout un symbole de partage. Une tradition gourmande, ancrée, joyeuse. Et contrairement à ce que l’on lit parfois, il n’est ni nécessaire ni souhaitable de tout supprimer, même lorsque l’on vit avec un diabète ou que l’on surveille sa glycémie.

Cette recette, c’est la vraie galette des rois à la frangipane, avec de la pâte feuilletée au beurre, du goût, du croustillant… mais pensée intelligemment. Elle ne supprime pas tout : elle rééquilibre.

Une recette qui convient à tous, pas seulement aux diabétiques

Les recettes que je propose ne sont pas réservées à un public “malade”. Elles conviennent à tous. La clé, ce n’est pas l’interdiction, c’est la compréhension des apports nutritionnels, surtout lorsqu’on suit un traitement ou que l’on doit anticiper l’impact glycémique d’un repas.

Cette galette a d’ailleurs été préparée pour un adolescent de 14 ans atteint de diabète de type 1. Elle illustre parfaitement une réalité souvent oubliée : on peut manger de tout, à condition de savoir quand, combien et avec quoi.

Sommaire

• • • Le concept de cette galette allégée en sucres
    • L’importance de l’équilibre sur l’ensemble du repas
    • La recette
    • Points de vigilance
    • FAQ

  

  Le concept : alléger les sucres, pas le plaisir

  Pourquoi la galette est un piège glycémique

  La galette des rois cumule deux sources majeures de glucides :

  • les féculents via la pâte feuilletée (farine blanche)
  • le sucre dans la frangipane traditionnelle

  Résultat : une glycémie souvent élevée pendant plusieurs heures si rien n’est anticipé.

  Les choix faits dans cette recette

  • Remplacement du sucre raffiné par du xylitol (sucre de bouleau)
  • Allègement des sucres dans la garniture
  • Utilisation de farine de pois chiche dans la crème pâtissière
  • Maintien volontaire de la pâte feuilletée (plaisir et tradition)

  L’équilibre ne se joue pas sur le dessert seul

  Adapter le reste du repas

  Le principe est simple : si le dessert apporte plus de glucides complexes, on adapte le reste du repas.

  • Réduction des féculents au plat principal
  • Possibilité d’un plat contenant un peu plus de sucres simples (ex : magret aux pommes)
  • Ajout possible d’un fruit si l’équilibre global le permet

  Le risque n’est pas la galette en elle-même, mais l’accumulation.

  La recette

  

  La vraie Galette des rois à la frangipane allégée en sucres

  Découvrez la vraie Galette des rois à la frangipane sans sucre, parfaite pour les diabétiques. Une recette astucieuse et délicieuse.

  Imprimer Email Pin Twitter Facebook

  NOTEZ CETTE RECETTE:

  4.93 pour 14 notes

  Type de plat: Dessert

  Cuisine: Cuisine pour diabétique, Cuisine Régimes et Intolérants

  Préparation: 1 heure h

  Cuisson: 40 minutes min

  Total: 1 heure h 40 minutes min

  Portions: 8

  Glucides par part: 30g

  Ajouter à ma liste des courses Voir ma liste

  Ingrédients

  Crème d'amande

  • 150 g Amandes en poudre environ 8g de glucides simples pour 100g
  • 1 Oeuf
  • 120 g Beurre (peut être remplacé par du fomage blanc)
  • 1 filet d'extrait Amande amère
  • 90 g Xylitol ou stévia/ sucralose: quantités à adapter

  Crème Patissière

  • 30 g Farine de quinoa Soit environ 64g de glucides complexes pour 100g
  • 2 oeufs
  • 25 cl Lait 4g de glucides simples pour 100g
  • extrait de Vanille
  • 50 g Xylitol

  Montage

  • 2 Pâte feuilletée du commerce - rondes - soit environ 190g de glucides (féculents) - ou pâte IG bas - voir lien recette ci-dessous
  • 1 jaune oeuf

  Instructions

  Préparer la crème pâtissière

  • Fouettez les œufs avec le xylitol et la farine de pois chiche. Versez le lait bouillant, mélangez, puis remettez sur feu doux jusqu’à épaississement. Réservez au frais.

  Préparer la crème d’amande

  • Mélangez le beurre pommade avec le xylitol, la poudre d’amandes, l’œuf et l’extrait d’amande amère. Incorporez ensuite la crème pâtissière refroidie.

  Monter la galette

  • Déposez une pâte feuilletée sur une plaque. Badigeonnez les bords au jaune d’œuf. Étalez la frangipane en laissant 3 cm libres. Ajoutez la fève.
  • Recouvrez avec la seconde pâte, soudez les bords, dorez, dessinez les motifs et percez un petit trou central.

  Cuisson

  • Enfournez 10 minutes à 200 °C, puis 25 minutes à 180 °C. Laissez tiédir avant dégustation.

  

  Pourquoi D ? Plat riche en lipides (beurre + pâte feuilletée) Présence de féculents (farine + pâte) En revanche : peu de sucres simples meilleure qualité glucidique que la galette classique 👉 C’est un dessert de fête, à consommer occasionnellement, mais beaucoup mieux maîtrisé qu’une galette traditionnelle à la frangipane sucrée.

  Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

  Portion: 1 PartCalories: 380 kcalGlucides: 30 gProtéines: 9 gLipides: 30 g

  Notes

  Pour une pâte feuillétée IG Bas c'est par là >>> Pâte feuilletée à la farine complète

  Points de vigilance

  Cette galette reste riche en féculents : environ 30 g de glucides par part. Elle est allégée en sucres simples, mais pas en lipides.

  👉 À prendre en compte dans l’équilibre global de la journée, surtout en cas de diabète ou de traitement.

  FAQ – Galette des rois et diabète

  Peut-on manger cette galette quand on est diabétique ?

  Oui, à condition d’anticiper le reste du repas et de connaître les apports en glucides.

  Pourquoi conserver la pâte feuilletée ?

  Parce que le plaisir et la tradition comptent aussi. Supprimer systématiquement n’est pas une solution durable.

  La farine de pois chiche change-t-elle le goût ?

  Non, en petite quantité elle est neutre et apporte une meilleure stabilité glycémique que certaines farines raffinées.

  Sources

  • Base CIQUAL – ANSES
  • Recommandations nutritionnelles diabète (équilibre du repas)