Tarte aux fraises sans crème pâtissière ( IG bas – sans sucre )
Tarte aux fraises IG bas sans crème pâtissière : le dessert qui sent bon le printemps.
Il y a des desserts qui annoncent immédiatement les beaux jours… et la tarte aux fraises en fait clairement partie. Dès que les premières fraises françaises arrivent sur les étals, difficile de résister à cette envie de dessert frais, coloré et généreux. Le petit défi, quand on surveille sa glycémie, c’est de retrouver ce plaisir sans tomber dans la version classique très sucrée, souvent préparée avec une pâte à la farine blanche, une crème pâtissière bien riche et un nappage brillant… mais pas toujours très tendre avec la glycémie.
Cette version de tarte aux fraises IG bas prend donc une autre direction : pas de crème pâtissière, pas de sucre raffiné, mais une pâte sablée plus rustique, un coulis maison à base de fraises et une belle quantité de fruits frais. Le résultat reste gourmand, croquant, fondant et parfumé, avec ce petit goût de fraise qui fait presque oublier qu’on a préparé une recette plus raisonnable. Presque… parce qu’on garde quand même le plaisir, et c’est bien ça l’essentiel.
La pâte associe farine d’orge mondé, farine d’amande et farine de pois chiches. Ce trio apporte davantage de fibres, de protéines végétales et de matières grasses de qualité qu’une pâte sablée classique. C’est ce qui permet d’obtenir une base plus rassasiante, avec un impact glycémique plus modéré. Quant aux fraises, elles font partie des fruits les moins sucrés pour 100 g et s’intègrent très bien dans une alimentation à index glycémique bas lorsqu’elles sont consommées en portion raisonnable.
La farine d’orge mondé vient du site Greenweez.com
Vous y trouverez aussi le Xylitol, L’inuline, la farine d’amande et la farine de pois chiche
Cette tarte convient donc parfaitement aux personnes qui souhaitent limiter les pics de glycémie, aux personnes diabétiques de type 1 ou de type 2, mais aussi à celles qui recherchent simplement un dessert plus équilibré. Comme toujours, tout dépend de la part servie, du reste du repas et des conseils de votre professionnel de santé si vous adaptez vos glucides à un traitement.
Une tarte sans crème pâtissière, mais pas sans gourmandise
On pourrait croire qu’une tarte aux fraises sans crème pâtissière manque forcément de douceur. Eh bien non. Ici, le coulis de fraises vient remplacer la crème et apporte une texture fondante, fruitée et légèrement acidulée. C’est plus léger en bouche, plus frais, et cela laisse vraiment la fraise au centre de la recette.
Le citron vient réveiller le goût du fruit, tandis que l’inuline ou l’agar-agar permet d’obtenir une texture plus tenue. C’est une bonne alternative pour éviter les préparations trop riches tout en gardant un joli montage. En clair : une tarte qui fait son petit effet, sans avoir besoin de sortir la crème pâtissière traditionnelle.
Conseils pour bien réussir cette tarte aux fraises IG bas
- Choisissez des fraises françaises bien parfumées, idéalement de saison.
- Laissez bien refroidir le fond de tarte avant d’ajouter le coulis.
- Préparez le coulis à l’avance pour qu’il ait le temps de prendre au frais.
- Évitez de trop sucrer : des fraises mûres apportent déjà beaucoup de goût.
- Servez la tarte bien fraîche, mais pas glacée, pour préserver les arômes.
- Coupez des parts raisonnables, surtout si vous comptez les glucides.
Quand préparer cette tarte aux fraises ?
Cette recette est idéale au printemps et au début de l’été, lorsque les fraises françaises sont les plus savoureuses. La Gariguette arrive souvent dès le mois de mars, la Ciflorette prend le relais au printemps, et la Mara des bois prolonge le plaisir jusqu’à la fin de l’été. Le meilleur moment reste souvent entre avril et juin, quand les fraises sont bien parfumées, juteuses et naturellement sucrées.
Choisir des fraises locales et de saison, c’est aussi une façon d’obtenir un meilleur goût, une meilleure texture et un dessert plus cohérent sur le plan écologique. Moins de transport, plus de fraîcheur, et une tarte qui sent vraiment le fruit mûr : difficile de faire mieux.
La recette de la tarte aux fraises IG bas
Tarte aux fraises sans crème pâtissière ( IG bas et sans sucre )
Ingrédients
Pour la pâte sablée IG bas :
- 130 g Farine d'orge mondé
- 60 g Farine d'amande
- 60 g Farine de pois chiches
- 50 g Xylitol sucre de bouleau
- 1 Oeuf
- 120 g beurre mou
- 5 cl eau
Pour la garniture :
- 800 g Fraises françaises
- Jus de Citron d'une citron
- 30 g Inuline ou 1 g d’agar-agar
- 30 g Xylitol
Instructions
Préparation du coulis sans sucre :
- Laver et équeuter 300 g de fraises.
- Couper en deux et placer dans une casserole avec le jus de citron, un petit filet d’eau, l’inuline et le xylitol.
- Laisser compoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement.
- Mixer finement et réserver au frais dans un pot hermétique.
Préparation de la pâte sablée IG bas :
- Mélanger toutes les farines avec le xylitol.
- Ajouter le beurre très mou en petits morceaux, malaxer à la main ou au robot.
- Incorporer l’œuf, puis ajouter l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Former une boule, filmer et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.
Cuisson de la pâte :
- Étaler la pâte sur du papier cuisson.
- Foncer un moule à tarte (en vous aidant du papier).
- Piquer la pâte avec une fourchette.
- Cuire à blanc 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir.
Montage de la tarte :
- Verser le coulis de fraises sur le fond de tarte refroidi.
- Disposer harmonieusement les 500 g de fraises restantes (lavées et coupées).
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Notes
Conseils nutrition & santé
Index glycémique bas : cette recette évite les pics de glycémie grâce à des farines à IG bas (orge mondé, pois chiche, amande) et l’utilisation du xylitol.Riche en fibres : la présence d’inuline et de farines complètes contribue à un bon transit.
Faible en sucres simples : environ 21 g de glucides par part, mais avec une charge glycémique faible.
Idéale pour les diabétiques, les régimes low carb et les personnes cherchant à limiter le sucre.
Pourquoi cette tarte aux fraises est intéressante en IG bas ?
Dans une tarte aux fraises traditionnelle, les principaux éléments qui peuvent faire grimper la glycémie sont souvent la pâte à base de farine blanche, le sucre ajouté, la crème pâtissière et parfois le nappage. Ici, l’idée est de garder l’esprit de la tarte aux fraises, mais de revoir les ingrédients pour obtenir une recette plus compatible avec une alimentation à IG bas.
- La farine d’orge mondé apporte des fibres et possède un profil plus intéressant que la farine blanche.
- La farine d’amande enrichit la pâte en bons lipides et contribue à une texture sablée très agréable.
- La farine de pois chiches apporte des protéines végétales et renforce le côté rassasiant.
- Le xylitol remplace le sucre blanc avec un impact glycémique plus faible.
- Le coulis maison permet d’éviter les nappages industriels souvent riches en sucres ajoutés.
- Les fraises fraîches apportent la gourmandise naturelle du fruit, sans excès de sucre ajouté.
Le résultat est une tarte plus équilibrée, mais pas triste pour autant. On garde la pâte croustillante, le fruit bien présent, la fraîcheur du citron et ce côté “dessert du dimanche” qui fait toujours son petit effet à table.
Le rôle des fraises dans une alimentation diabétique
La fraise est un fruit particulièrement intéressant lorsqu’on surveille sa glycémie. Elle est peu calorique, riche en eau, modérément sucrée et naturellement parfumée. Pour 100 g, elle apporte environ 6 g de glucides, dont une grande partie sous forme de sucres naturellement présents dans le fruit.
Elle contient également de la vitamine C, des fibres et des composés antioxydants. C’est donc un fruit qui a toute sa place dans une alimentation équilibrée, à condition de ne pas l’accompagner systématiquement de sucre, de chantilly très sucrée ou de biscuits raffinés. Ici, elle est utilisée à la fois en coulis et en garniture fraîche, ce qui donne une tarte très fruitée, sans avoir besoin de surcharger la recette.
Pour les personnes diabétiques, il est généralement préférable de consommer ce type de dessert en fin de repas plutôt qu’en collation isolée. Les fibres, les protéines et les lipides présents dans le repas peuvent contribuer à ralentir l’absorption des glucides. Et comme toujours, la surveillance glycémique personnelle reste le meilleur repère.
Sources
- Table Ciqual – Fraise crue : valeurs nutritionnelles complètes
- Aprifel – Fiche nutritionnelle de la fraise
FAQ : tarte aux fraises IG bas et diabète
Cette tarte aux fraises est-elle adaptée aux personnes diabétiques ?
Oui, cette tarte peut convenir aux personnes diabétiques lorsqu’elle est consommée en portion raisonnable et intégrée dans un repas équilibré.
Pourquoi éviter la crème pâtissière classique dans une tarte IG bas ?
La crème pâtissière traditionnelle contient souvent du sucre et de la fécule, ce qui augmente la charge glycémique du dessert.
Le xylitol est-il intéressant pour une recette IG bas ?
Oui, le xylitol possède un impact glycémique plus faible que le sucre blanc, ce qui permet de limiter la hausse de la glycémie.
Peut-on remplacer le xylitol par un autre sucre ?
Oui, mais certains sucres naturels comme le sucre de coco restent riches en glucides et peuvent augmenter la glycémie.
Quelle portion de tarte aux fraises pour une personne diabétique ?
Une petite part en fin de repas est généralement préférable à une grande portion consommée seule.
Peut-on préparer cette tarte aux fraises la veille ?
Oui, il est possible de préparer le fond de tarte et le coulis la veille, puis d’ajouter les fraises fraîches le jour même.
2 Commentaires
Genievre
Quelle jolie recette de saison !
expliquée clairement , merci+++
Recettes Diabète et bien être
Merci !!!