Cookies IG Bas Choco Noisette
Une recette de Cookies au chocolat moelleux à faible index glycémique
Des cookies moelleux, parfumés et intensément chocolatés, qui respectent votre glycémie : oui, c’est possible ! Ces cookies IG bas choco noisette sont une petite révolution pour les gourmands attentifs à leur santé. Sans sucre raffiné et préparés avec des farines riches en fibres, ils associent plaisir et équilibre, avec un index glycémique estimé autour de 30.
L’histoire derrière la recette
C’est en découvrant la pâtisserie Oh Oui !, nichée au 95 rue du Bac, 75007 Paris, que j’ai eu l’idée de partager cette version maison des cookies choco noisette. Cette boutique unique est née de la passion de Delphine et Fanny, deux amies convaincues que la gourmandise ne doit pas rimer avec privation. Leur projet est simple : proposer à tous des pâtisseries à index glycémique bas, validées par des experts, afin de permettre aux diabétiques et aux amateurs d’alimentation saine de se faire plaisir sans culpabiliser.
Leur version des cookies choco noisette a même été testée scientifiquement : grâce à l’ajout de fibres de chicorée, l’Institut Pasteur de Lille a validé un index glycémique de seulement 9. Une prouesse ! Ma recette maison reprend leur esprit mais avec des ingrédients faciles à trouver, pour obtenir un IG bas autour de 30, tout en conservant le même équilibre entre gourmandise et santé.
Le choix des ingrédients
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Sucre de coco : à index glycémique bas (35), il apporte une note caramélisée tout en limitant l’impact sur la glycémie.
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Farine T110 : plus riche en fibres et minéraux que la farine blanche classique.
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Farine de pois chiche : excellente source de protéines végétales et de fibres, idéale pour abaisser l’IG.
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Noisettes : croquantes, rassasiantes et riches en acides gras monoinsaturés bénéfiques pour le cœur.
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Chocolat noir : choisissez au moins 70 % de cacao pour maximiser les antioxydants et réduire les sucres ajoutés.
Le chocolat et le sucre viennent de Maxdegenie.com
Cookies IG Bas Choco Noisette
Les indispensables
Ingrédients
- 150 g beurre ramolli
- 45 g Sucre de coco 93 g de glucides simples pour 100 g
- 1 oeuf
- 200 g Farine T110 71 g de glucides complexes pour 100g
- 50 g Farine de Pois chiche 44 g de glucides complexes pour 100g
- 1/2 sachet Levure chimique
- 1 pincées de Sel
- 75 g Noisettes concassées - 4,5 g de glucides simples pour 100 g
- 150 g Chocolat Noir en pépites - 31 g de glucides simples pour 100 g
Instructions
- Préchauffez le four à 150°C.
- Mélangez 150g de beurre fondu et 45g de sucre de coco, au fouet ou à la spatule. Une fois le mélange homogène, ajoutez un œuf, et mélangez de nouveau.
- Tamisez les farines avec la levure, ajoutez-les au mélange avec le sel, et mélangez doucement avec une cuillère en bois ou une spatule. ( je me suis aidé aussi de mes doigts !)
- Concassez grossièrement les noisettes au couteau, Ajoutez-les à la préparation avec les pépites de chocolat, et mélangez (attention à ne pas trop travailler la pâte, le but est simplement de répartir les morceaux)
- Formez des boules de 40 à 50g environ, et enfournez-les sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé dans le four préchauffé pendant 9 à 12 minutes en fonction de votre four.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Notes
Bienfaits santé
- Faible impact glycémique grâce aux farines complètes et au sucre de coco.
- Apport en fibres pour une meilleure satiété et un contrôle de la glycémie.
- Riche en antioxydants grâce au chocolat noir.
- Source de bons acides gras avec les noisettes, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
- Une alternative adaptée aux diabétiques, mais aussi à tous ceux qui veulent limiter leur consommation de sucre raffiné.
Conseil IG bas
Ces cookies sont délicieux à déguster seuls, mais pour stabiliser encore mieux la glycémie, associez-les à une portion de protéines comme un yaourt nature ou du fromage blanc. Ajoutez un fruit frais à faible IG (pomme, fruits rouges) pour un goûter complet et équilibré, en accord avec les recommandations de l’ANSES.
Variantes
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Remplacez les noisettes par des noix de pécan pour une saveur plus caramélisée.
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Ajoutez 10 g d’inuline de chicorée pour booster les fibres et réduire l’IG.
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Incorporez quelques éclats de fèves de cacao pour un côté encore plus intense.
Focus ingrédient : la farine de pois chiche
La farine de pois chiche est une alliée incontournable pour les recettes IG bas. Riche en protéines végétales, en minéraux (magnésium, fer) et en fibres, elle permet de ralentir l’absorption des glucides et de limiter les pics de glycémie. Son goût légèrement noisetté se marie parfaitement avec les préparations sucrées comme ces cookies.
8 Commentaires
LAGLEYZE Isabelle
Bonjour,
Je suis toujours aussi enchantée de faire et déguster vos recettes meme si je ne suis pas diabétique. Ce que je recherche dans vos publications est le fait que ce soit à indice glycémique contrôlé.
Là, je m’apprête à faire les cookies ig bas choco noisettes dont la recette est issue de la Pâtisserie Oh oui. Je vois qu’en magasin, l’ajout d’inuline allège encore l’indice glycémique. Pouvez vous me dire si je peux ajouter du psyllium pour avoir le même effet et en quelle quantité ? Par avance, je vous remercie tant pour votre réponse que pour ce merveilleux site . Isabelle
Recettes Diabète et bien être
Bonjour
le psyllium risque d’influer sur la texture – il absorbe les liquides et il y en a peu dans cette recette.
Il est aussi riche en fibres solubles que l’inuline mais pour l’utiiser dans des cookies il faut partir sur une autre recette où on enleve une bonne partie de farine et on rajoute de l’eau (ou du lait… à tester !)
kenzastyle
Bonjour, j’ai pas pour habitude de laisser un commentaire mais là j’étais obligé de prévenir qu’il faut faire attention avec cette recette car elle est dangereusement délicieuse. Oui oui délicieuse. Merci pour la recette je vais vite la noter quelque part
Recettes Diabète et bien être
Merci !!!!
Michèle DL
N’ayant pas beaucoup d’imagination pour varier mes menus, je me réjouis d’avoir découvert votre site. Merci infiniment car j’ai eu du mal à accepter le diabète lorsqu’il s’est invité dans ma vie juste après avoir cessé mon activité professionnelle. Votre site me rend les contraintes plus acceptables et la plupart de vos recettes sont tout à fait à mon goût, je fais des découvertes. Alors tout va beaucoup mieux.
Bravo et encore merci.
Jodar nelly
Excellents
Unanime à la maison
Francine Cote
Bonjour j aime bien vos recettes pour mon mari diabétique 2 ,,,je vous demande conseil
Pour un enfant de 8 ans diabétique type 1 avec vous des livres à me conseiller merci,,😘
Jean-François Rousseau
le premier livre que j’ai écris en particulier pour mpa fille: https://www.recette-pour-diabetique.com/lassiette-anti-diabete/