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Le concentré de tomate est une préparation issue de tomates mûres cuites longuement et réduites en purée très dense. Riche en lycopène (antioxydant), potassium et fibres, il reste modéré en glucides et présente un index glycémique bas. Très utilisé pour relever sauces, plats mijotés ou fonds de cuisson, le concentré de tomate peut parfaitement s’intégrer dans une alimentation IG bas, à condition de choisir une version sans sucre ajouté.
| Élément | Valeur pour 100 g (non sucré) |
|---|---|
| Calories | 82 kcal |
| Protéines | 4,3 g |
| Lipides | 0,5 g |
| Dont acides gras saturés | 0,1 g |
| Glucides | 18,9 g |
| Dont sucres | 12,8 g |
| Fibres | 4,1 g |
| Index glycémique (IG) | ~38 |
| Charge glycémique (CG) | ~7 |
Conseils santé : Le concentré de tomate est un allié précieux pour rehausser les saveurs sans augmenter la charge glycémique du repas, tant que l’on choisit une version sans sucres ajoutés. Il contient du lycopène, un antioxydant puissant aux effets protecteurs cardiovasculaires, et des fibres qui aident à ralentir l’absorption des glucides. Idéal pour sauces maison, légumes farcis, ragoûts ou plats méditerranéens IG bas.
– IG ≈ 38 ✅ – CG ≈ 7 ✅ (en portion modérée)
– Riche en lycopène et fibres, très aromatique
– Idéal pour relever les plats sans sucre dans une alimentation IG bas
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Concentré de tomate
