- Épices douces : cannelle, muscade, cardamome (idéales pour desserts ou plats sucrés-salés).
- Épices piquantes : piment, poivre, gingembre, wasabi (apportent chaleur et intensité).
- Épices colorantes : curcuma, safran, paprika (apportent couleur et propriétés antioxydantes).
- Mélanges traditionnels : curry (Inde), ras-el-hanout (Maghreb), cinq épices (Chine), garam masala (Asie du Sud), chili powder (Mexique).
- ⚠️ Les mélanges industriels peuvent contenir du sel, du sucre ou des additifs.
- 🌱 Préférer des épices brutes ou bio, moulues maison, pour plus d’authenticité.
- 🔥 Les épices piquantes (piment, chili) doivent être utilisées avec modération pour éviter irritations digestives.
- Dans un curry indien ou un garam masala.
- Pour un chili con carne ou un ragoût mexicain.
- En marinade pour viandes, poissons ou légumes grillés.
- Dans des soupes asiatiques parfumées au gingembre et à la coriandre.
- En pâtisserie (cannelle, cardamome, anis étoilé) pour des desserts originaux.
- ✅ IG nul et charge glycémique nulle : idéales pour diabétiques et régimes IG bas.
- ✅ Riches en antioxydants et bénéfiques pour la santé digestive et immunitaire.
- ⚠️ Les mélanges industriels peuvent contenir sel, sucre ou additifs.
- 🌱 Préférer les épices pures ou bio pour un meilleur goût et plus de bienfaits.
- 💡 Elles permettent de réduire l’ajout de sel ou de matières grasses en cuisine.
Porc à l’ananas et Riz cantonais
Environ 35g de glucides
Croquants Noisettes au Foie Gras
entre 20 et 25 de glucides par personne ... Près de la moitié du poids du foie gras est constitué de lipides... compter 460 calories pour 100g A consommer avec modération ( pour les "occasions") sachant que le…
Lasagnes Courgettes Ricotta et son coulis de tomates
ces lasagnes courgette ricotta se préparent soit dans un plat familial soit en part individuelle (plus pratique pour adapter la dose de féculents que l'on maîtrise mieux)
Saumon grillé et céréales
environ 66g de glucides pour 100g de Céréales. Ce qui équivaut environ à 30/35g par assiette.
Lotte crème de petits pois et polenta safranée
L'accompagnement de cette lotte fait l'apport en glucide. La polenta bien sûr mais aussi les petits pois et dans une moindre mesure (on en tient pas trop compte) les carottes. Compter environ 30g de glucides pour cette assiette.
Lasagnes à la Bolognaise sans béchamel
Un peu consistant mais très goûteux ce repas convient pour le déjeuner. La part de glucides est apportée par la pâte à lasagnes ( environ 30g par portion)
Lotte bardée au lard et ses rattes
150g de rattes par personne = 30g de glucides N'hésitez pas à les cuire avec leur peau avec un peu de gros sel pour la présentation.
Ballotins de carrelet sur crème de poireaux
N'hésitez pas à ajouter quelques légumes à cette recette de carrelet et poireaux tels que des brocolis... Pour un apport de glucides plus important, n'hésitez pas à remplacer les feuilles de poireaux qui servent à entourer le carrelet…
Toasts Foie Gras Oignons confits
Tranches de pains d'environ 10/15g équivalent à 5g de glucides... Les oignons sont sans sucre !
Dos de Cabillaud et sa Polenta verte
Apport en glucides de ce plat: environ 35/38g par assiette
Epices pour diabétiques et recettes Ig Bas
Épices : relever les plats et voyager par les saveurs
Les épices sont utilisées dans le monde entier pour donner du goût, de la couleur et du caractère aux plats.
Elles permettent de relever une préparation sans ajouter de graisses ni de sucres, ce qui en fait des alliées précieuses pour une alimentation équilibrée et compatible avec un régime IG bas ou diabétique.
Du curry indien au chili mexicain, en passant par les mélanges d’épices asiatiques, chaque cuisine a ses signatures aromatiques.
Différentes familles d’épices
Bienfaits des épices pour la santé
Les épices sont très concentrées en antioxydants, minéraux et huiles essentielles.
Elles stimulent la digestion, soutiennent l’immunité et apportent des composés bioactifs protecteurs.
Leur apport calorique est quasi nul (sauf utilisation massive) et elles ont un index glycémique nul, ce qui les rend parfaitement adaptées aux personnes diabétiques.
Précautions et conseils
Valeurs nutritionnelles (moyennes)
Les valeurs varient énormément selon l’épice. Exemple indicatif pour 100 g de mélange d’épices séchées (1 c. à café ≈ 3 g). Les glucides sont indiqués hors fibres.
| Éléments | Pour 100 g | Pour 1 c. à café (≈ 3 g) |
|---|---|---|
| Énergie | ≈ 320 kcal | ≈ 10 kcal |
| Protéines | ≈ 12 g | ≈ 0,4 g |
| Lipides | ≈ 11 g | ≈ 0,3 g |
| Glucides (hors fibres) | ≈ 40 g | ≈ 1,2 g |
| Fibres | ≈ 30 g | ≈ 1 g |
| Index glycémique (IG) | 0 | 0 |
| Charge glycémique (CG) | 0 | 0 |
| Nutri-Score | A (sauf mélanges salés ou sucrés industriels) | — |
Idées d’utilisation en cuisine
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Epices
