Saumon grillé, crème d’aneth et ses 3 flans
L'apport en glucides se fait avec la Maîzena et les fécules de pomme de terre. Si les parts sont respectées, compter un peu plus de 35g glucides par personne.
Lieu Noir et son émulsion épinards fenouil
30/35g de glucides par assiette... en se faisant plaisir avec les framboises qui restent pauvres en glucides en petites quantités (12g pour 100g)
Loup aux bricks de Risotto en émulsion de fenouil
On a mixer les apports en glucides des bricks (environ 10g par feuille) et du riz ( 77g pour 100g). Pour arriver à environ 35g par part.
