Filet de Boeuf aux Girolles et Légumes oubliés
Entre 20 et 25g de glucides par assiette
Rôti de Chapon farci aux Girolles avec ses légumes oubliés
Pour 1 part (sans ajout de pâtes), compter 10g de glucides complexes et environ 8g de glucides simples - Vous pouvez préparer votre chapelure en mixant des biscottes complètes ou aux céréales
Omelette aux Girolles
Recette d'omelette réalisée pour 1 personne - Pour plusieurs il faudra bien entendu augmenter les quantités - Pratiquement pas de glucides
Pintade sauce Estragon et Girolles
Les glucides de ce plat aux filets de pintade viennent surtout du Riz et un peu des haricots. Compter 25g de glucides complexes par assiette (adapter le riz suivant vos besoins)
Paupiettes de Veau à la Forestière
Environ 13g de glucides par assiette sans féculents
Bocconcini (Roulés de veau) sauce Poivre vert et Girolles
Une belle assiette avec un peu plus de 25g de glucides dont 17/18g de glucides complexes (féculents)
Jambonnettes de Colvert et son Croustillant aux Girolles
30g de glucides au travers des féculents auquels s'ajoutent ceux des carottes, panais et topinambours ( entre 8 et 10g de sucres rapides qui s'assimileront facilement grâce à leur forte teneur en fibres).
Civet de cerf aux légumes anciens
Peu de vin rouge ( l'alcool s'évapore à 90% à la cuisson et pas de sucres..), environ 15g de glucides-sucres complexes par les féculents (rattes) et 15g de sucres simples via les légumes... à adapter suivant vos besoins.
Foie gras et caviar d’aubergines sur sa galette au son d’avoine
Entre 20 et 25g de glucides par assiette: à déduire du reste du repas.... ou Bolus ! Attention, le pain d'épices contient du sucre
Roti de jeune cerf aux girolles
Les glucides se trouve dans la purée... moins de 20g par personne - si vous utilisez de la gelée de myrtilles sans sucre ajouté, l'apport en sucre est assez faible voire négligeable (environ 2g par personne)
Recettes Ig Bas avec Girolles pour diabétique
Les girolles sont des champignons sauvages à la chair ferme et au parfum fruité, très prisées en cuisine pour leur goût raffiné. Elles sont très pauvres en calories et glucides, mais riches en fibres, potassium, cuivre et antioxydants. Grâce à leur composition, elles ont un index glycémique nul et une charge glycémique négligeable, ce qui en fait un aliment parfaitement adapté à une alimentation IG bas ou diabétique.
| Élément | Valeur moyenne pour 100 g (cuits sans matière grasse) |
|---|---|
| Calories | 26 kcal |
| Protéines | 1.5 g |
| Lipides | 0.3 g |
| Glucides | 3.5 g ✅ |
| Dont sucres | 1.1 g |
| Fibres | 2.8 g ✅ |
| Sodium | 6 mg |
| Index glycémique (IG) | 0 ✅ |
| Charge glycémique (CG – 150 g cuits) | ~1.5 ✅ |
| Nutri-Score | A ✅ |
Conseils santé : Les girolles sont idéales pour accompagner des œufs, des légumes vapeur, des plats de fêtes ou des recettes IG bas à base de sarrasin ou légumineuses. Faites-les revenir doucement avec un filet d’huile d’olive ou à la vapeur douce pour conserver leurs qualités nutritionnelles. Elles se marient très bien avec l’ail doux, le thym ou le persil plat.
– IG = 0 ✅ – CG ≈ 1.5 ✅ – Nutri-Score A ✅
– Très faibles en calories, riches en fibres et minéraux
– Parfaites dans une alimentation IG bas ou diabétique
– Attention à ne pas masquer leur goût avec des sauces grasses
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Girolles
