Tournedos Rossini au Madère
Environ 25g de glucides par assiette
Jambon sauce Madère et Gratin de légumes
Avec 20g de glucides par assiette dont 8g de glucides complexes, cette assiette est assez light.
Côte de Porc Sauce Madère aux Lentilles
Environ 30g de glucides par assiette - 2/3 de glucides compexes avec les lentilles à faible index glycémique
Terrine de Ris de Veau aux Morilles
pas de glucides dans cette recette IG bas - mais si vous dégustez avec du pain, les comptabiliser
Filet Mignon de Porc en croûte au Gorgonzola
30g de glucides par assiette dont 21g de glucides complexes (féculents)
Bouchées à la Reine au Ris de veau et Morilles
Compter 30g de glucides complexes par assiette
Recettes Ig Bas avec Madère pour diabétique
Le Madère est un vin muté produit sur l’île portugaise de Madère. Il se distingue par son procédé de vinification unique : après fermentation, l’ajout d’alcool stoppe la transformation des sucres, puis le vin est soumis à un chauffage contrôlé (estufagem) qui lui confère sa stabilité, sa richesse aromatique et sa longévité exceptionnelle.
On retrouve plusieurs styles de Madère, du plus sec (Sercial, Verdelho) au plus doux (Bual, Malmsey), utilisés aussi bien en dégustation qu’en cuisine, notamment dans les sauces (célèbre sauce Madère pour viandes et gibiers).
D’un point de vue nutritionnel, le Madère est une boisson alcoolisée sucrée, riche en glucides (sucres résiduels) et en alcool (18–20 % vol.). Son index glycémique est élevé en raison des sucres rapides, ce qui le rend peu adapté aux personnes diabétiques et aux régimes à IG bas.
| Élément | Valeur pour 100 ml |
|---|---|
| Calories | ≈ 160–170 kcal |
| Glucides (dont sucres) | ≈ 12–14 g (sucres résiduels) |
| Protéines | 0 g |
| Lipides | 0 g |
| Alcool | 18–20 % vol. |
Index glycémique (IG) : ≈ 65 (lié aux sucres rapides)
Charge glycémique (CG) pour 100 ml : ≈ 8–9 (modérée, mais combinée à l’alcool)
Nutri-Score : E (alcool + sucre)
À retenir : 🍷
✔ Vin muté aromatique, idéal en apéritif ou en sauce
✔ Se conserve très longtemps grâce à sa vinification spécifique
⚠ Riche en sucres résiduels et en alcool
⚠ IG élevé, peu adapté aux diabétiques
✔ À consommer uniquement avec modération, de préférence en cuisine plutôt qu’en boisson régulière
Ci-dessous une sélection d'articles et de recettes dans la thématique Madère pour diabétiques : Des idées de plats équilibrés généralement IG Bas avec Madère pour tous mais aussi adaptés pour le Diabète (type 1, type 2, Gestationnel) à condition de respecter les conseils du diététicien pour les dosages de glucides et les ingrédients contre indiqués.Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Madère
