- ✅ Poisson maigre, riche en protéines et très digeste.
- ✅ Source intéressante de vitamines B et de minéraux (iode, sélénium, phosphore).
- ✅ IG nul, parfaitement adapté aux personnes diabétiques et aux régimes IG bas.
- 💡 Idéal pour des cuissons rapides : vapeur, papillote, four ou poêle antiadhésive.
- ⚠️ Chair fragile : à cuisiner avec douceur pour éviter qu’elle ne s’effrite.
Boulettes de Merlan à la Provençale
autour de 35g de glucides (sucres complexes) par personne.
Tajine aux Boulettes de Merlan
Environ 35g de glucides issus des féculents par personne principalement dans le couscous et le pain. On ajoute les sucres simples des légumes...
Merlan frit et son feuilleté aux crudités
La chapelure et les pommes de terre vous apporteront environ 35g de glucides par assiette à condition de bien répartir.
Merlan roulé et son Risotto Epinards
Les féculents (le riz) apportent environ 30g de glucides par part... pas de sucre, de vin ou de farine ajoutés.
Merlan pour diabétiques et recettes Ig Bas
Le merlan est un poisson de mer de la famille des gadidés, proche du cabillaud et du colin. On le reconnaît à sa chair blanche, fine et délicate, ainsi qu’à son goût subtil.
Très répandu dans l’Atlantique Nord et en Méditerranée, il est apprécié aussi bien frais que cuisiné en friture, au four, à la poêle ou en soupe de poisson.
Sur le plan nutritionnel, le merlan est un poisson maigre, riche en protéines de haute qualité et très pauvre en graisses.
Il constitue une excellente source de vitamines du groupe B (notamment B12), ainsi que de minéraux essentiels comme le phosphore, l’iode et le sélénium.
Avec un indice glycémique nul (IG = 0), il est parfaitement adapté à une alimentation IG bas et convient aux personnes diabétiques.
Valeurs nutritionnelles — merlan (pour 100 g, cru)
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Énergie | ≈ 90 kcal |
| Protéines | ≈ 18 g |
| Lipides | ≈ 2 g (dont 0,5 g saturés) |
| Glucides | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Sodium | ≈ 60 mg |
IG : 0 • CG pour 100 g : 0 • Nutri-Score : A
Repère portion : un filet de 120 g apporte ≈ 108 kcal, 22 g de protéines et moins de 3 g de lipides.
À retenir
Astuce cuisine : le merlan est délicieux en beignets, en filets grillés au four avec un filet de citron, ou encore en soupe de poisson. Pour un repas IG bas équilibré, accompagnez-le de légumes vapeur et de quinoa ou lentilles.
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