Merlan frit et son feuilleté aux crudités

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Après l’escalope Milanaise , voilà un filet de Merlan pané à la chapelure et aux graines de Sésame … le tout cuit dans de l’huile d’olive.
On oublie pas les crudités et les féculents … et découvrez la purée de chou fleurs à la sauce Caesar !

Merlan frit et son feuilleté aux crudités

La chapelure et les pommes de terre vous apporteront environ 35g de glucides par assiette à condition de bien répartir.
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Type de plat: Plat principal
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps total: 1 heure 15 minutes
Portions: 4
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Ingrédients

Instructions

  • Cuire les pommes de terre à la vapeur... elle doivent être fondantes mais pas s'effriter - Compter une vingtaine de minutes. Ajouter les poireaux coupés en tronçons d'environ 8cm. Ajouter le chou fleur (enlever la tige) au bout de 10mn. Puis réserver au frais
  • Passer les filets de poisson dans la farine puis l'oeuf et enfin la chapelure mélangée au graines de sésame - bien imprégner en appuyant avec la main et utiliser bien toute la chapelure et la farine (bien répartie) de façon à mieux répartir l'apport en glucides par part.
  • Dans des emporte pièces (c'est plus sympas) mettre une couche de pomme de terre coupées en tranches - puis une couche de poireaux - Arroser d'huile d'olive et un peu de sel de guérande. Ecraser la moitié du chou fleur (sans les tiges) avec de la sauce Caesar de façon à ce que cela soit bien compact mais pas liquide - répartir sur les poireaux et servez dans une assiette avec de la salade.
  • Verser généreusement de l'huile d'olive dans une poêle et faire frire les poissons 3/4 mn maxi de chaque coté (la chapelure doit dorer) Servir avec le feuilleté de crudités et quelques têtes de chou fleur - arroser de vinaigre balsamique... et une cuillère à soupe de sauce raifort...
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