Merlan frit et son feuilleté aux crudités

Recette de Merlan frit et son feuilleté aux crudités

Par Recettes Diabète et bien être Publié: janvier 23, 2015

• Produit: 4 assiettes (4 Portions)
• Préparation: 40 mins
• Cuisson: 35 mins
• Prêt dans: 1 hr 15 mins

La chapelure et les pommes de terre vous apporteront environ 35g de glucides par assiette à condition de bien répartir.

Ingrédients

• 4 filets Merlan
• 1 Chou fleur
• 2 Poireaux
• 400g pommes de terre
• 20g farine 76g de glucides aux 100g
• 60g chapelure 72g de glucides aux 100g
• 1 oeuf
• 20g graines de sésame
• Sauce Caesar celle de Henry fonda par exemple - comptabiliser les glucides !
• Citron
• Mache
• Huile d'olive
• Vinaigre Balsamique
• Sauce raifort

Instructions

1. Cuire les pommes de terre à la vapeur... elle doivent être fondantes mais pas s'effriter - Compter une vingtaine de minutes. Ajouter les poireaux coupés en tronçons d'environ 8cm. Ajouter le chou fleur (enlever la tige) au bout de 10mn. Puis réserver au frais
2. Passer les filets de poisson dans la farine puis l'oeuf et enfin la chapelure mélangée au graines de sésame - bien imprégner en appuyant avec la main et utiliser bien toute la chapelure et la farine (bien répartie) de façon à mieux répartir l'apport en glucides par part.
3. Dans des emporte pièces (c'est plus sympas) mettre une couche de pomme de terre coupées en tranches - puis une couche de poireaux - Arroser d'huile d'olive et un peu de sel de guérande. Ecraser la moitié du chou fleur (sans les tiges) avec de la sauce Caesar de façon à ce que cela soit bien compact mais pas liquide - répartir sur les poireaux et servez dans une assiette avec de la salade.
4. Verser généreusement de l'huile d'olive dans une poêle et faire frire les poissons 3/4 mn maxi de chaque coté (la chapelure doit dorer) Servir avec le feuilleté de crudités et quelques têtes de chou fleur - arroser de vinaigre balsamique... et une cuillère à soupe de sauce raifort...

• Type de plat: Plat principal
• Niveau de difficulté: Modéré