Mousse au chocolat noisette IG bas

Découvrez une mousse au chocolat noisette IG bas, sans sucre raffiné, légère et aérienne, parfaite pour diabétiques et amateurs de desserts pralinés.

Une mousse au chocolat réinventée

La mousse au chocolat fait partie de ces desserts indémodables que nous aimons partager en famille. Pourtant, la version classique reste très sucrée et riche, ce qui la rend peu adaptée aux personnes diabétiques ou à celles qui suivent une alimentation à indice glycémique bas.

C’est pourquoi j’ai décidé de revisiter cette recette. Dans cette mousse au chocolat noisette IG bas, j’ai choisi d’éliminer le beurre et les jaunes d’œufs. Les six blancs montés en neige donnent une texture incroyablement aérienne et légère. Le chocolat noir intense offre une saveur profonde, tandis que la purée de noisette renforce le côté praliné naturel et savoureux. Enfin, le sirop de yacon apporte une touche sucrée caramélisée avec un indice glycémique très bas.

Cette mousse se prépare rapidement, demande peu d’ingrédients et conserve une véritable gourmandise. C’est un dessert idéal pour les diabétiques, mais aussi pour tous ceux qui veulent concilier santé et plaisir.

Une histoire personnelle et gourmande

Cette recette a pour moi une valeur particulière. Lorsque ma fille était enfant, avec un diabète de type 1. Comme beaucoup d’enfants, elle adorait le chocolat. Pourtant, il fallait surveiller en permanence les portions et éviter les excès sucrés.

Préparer cette mousse au chocolat sans sucre raffiné me permettait de lui offrir un vrai dessert, généreux et rassasiant, sans craindre une montée de glycémie. Elle pouvait en déguster des parts plus grosses que d’habitude, sans se sentir privée. Aujourd’hui encore, ce souvenir donne à cette recette une place spéciale dans ma cuisine familiale.

Mousse au chocolat noisette IG bas

Découvrez une mousse au chocolat noisette IG bas, sans sucre raffiné, aérienne et légère.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

4.60 pour 5 notes

Type de plat: Dessert

Cuisine: Cuisine IG Bas, Cuisine pour diabétique, Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 15 minutes min

Cuisson: 8 minutes min

Repos: 3 heures h

Portions: 4

Glucides par part: 15g

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Ingrédients

• 180 g Chocolat Noir 70 % minimum ou sans sucre
• 6 blancs d' oeufs
• 30 g Purée de noisette
• 30 g Sirop de Yacon

Instructions

Faire fondre le chocolat

• Hachez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre doucement au bain-marie avec la purée de noisette. Laissez tiédir légèrement pour garder la texture fluide.

Monter les blancs en neige

• Montez les blancs en neige bien ferme dans un récipient sec. Ajoutez le sirop de yacon en filet à la fin, pour sucrer avec délicatesse.

Incorporer le chocolat fondu

• Versez le chocolat fondu encore tiède sur les blancs montés. Mélangez doucement avec une maryse. Soulevez bien la préparation pour préserver l’aération.

Laisser reposer au frais

• Répartissez la mousse dans quatre verrines. Placez-les au réfrigérateur et laissez reposer au minimum trois heures avant de servir.

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 PartCalories: 220 kcalGlucides: 15 gProtéines: 8 gLipides: 14 gFibre: 3 g

Bienfaits santé et IG bas

Cette mousse au chocolat noisette IG bas combine gourmandise et bienfaits nutritionnels. Le chocolat noir apporte magnésium et antioxydants, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. La purée de noisette fournit des acides gras de qualité et du magnésium. Le sirop de yacon, quant à lui, offre une douceur naturelle avec un indice glycémique très bas.

Grâce à ces ingrédients, cette recette possède une charge glycémique faible. Elle reste adaptée aux diabétiques et aux personnes soucieuses de limiter leur consommation de sucre.

Conseils gourmands et astuces

Servez cette mousse avec quelques éclats de noisettes torréfiées pour renforcer le côté praliné. Vous pouvez aussi ajouter un zeste d’orange finement râpé, qui apporte une touche de fraîcheur très agréable. Pour un contraste encore plus savoureux, accompagnez-la de framboises fraîches, dont l’acidité sublime le chocolat.

En batch cooking, préparez vos verrines à l’avance et conservez-les deux à trois jours au réfrigérateur. Elles garderont leur texture légère et fondante, parfaites pour un dessert prêt à déguster.

Focus ingrédient : le sirop de yacon

Le sirop de yacon, encore peu connu en Europe, provient d’une racine originaire des Andes. Sa saveur caramélisée séduit les gourmands, mais son véritable atout réside dans son indice glycémique très bas. Riche en fibres prébiotiques, appelées fructo-oligosaccharides, il soutient la flore intestinale et contribue à un meilleur confort digestif. C’est un allié précieux pour les diabétiques et pour tous ceux qui veulent réduire le sucre raffiné.

Sources et références

• Inserm – “Le diabète, comprendre pour mieux soigner” : https://www.inserm.fr/dossier/diabete

• Ciqual – ANSES – Table de composition nutritionnelle des aliments : https://ciqual.anses.fr/